公众号是在2016年成立的，一直在关注科学史、技术史和博物史这些领域。最近，很多热心的读者建议我们多介绍一些生活中的美食和烹饪技巧。所以这次我决定给大家推荐一道经典菜肴——豆瓣鸭块。这道菜选用了中国常见的食材鸭子来做，大家都知道鸭子的历史悠久，肉鲜美，营养丰富。早在南北朝时期，人们就开始用火烤鸭子了，给这种做法取名为“炙鸭”。而且在南方川菜中，豆瓣也是常用的调料，能给菜肴带来浓郁的香味和独特的辣味。炒菜的时候加入豆瓣能让鸭肉味道更醇厚香辣。图片是用AI生成的。这次我们把具体做法分享给大家。 这道菜需要准备1只净重约1500克的净鸭、50克罐头青豆、50克罐头冬笋还有100克胡萝卜。调味料有1000克生菜油（大概会用掉150克）、50克料酒、5克精盐、2克鸡精、50克豆瓣酱、15克红油还有5克山西老陈醋。还需要准备15克姜和15克葱，以及湿玉米粉15克和肉汤50克。 首先要把鸭肉切成长方形小块，用盐和料酒腌一下入味。然后在七成热的油锅里炸至金黄色备用。冬笋和胡萝卜也切成小丁焯一下水备用。豆瓣酱需要剁碎备用。葱切段、姜切片。 接下来，在炒锅里放少许油爆香葱姜后加入剁碎的豆瓣酱翻炒均匀。再加适量肉汤调味：盐、料酒、山西老陈醋还有鸡精调味即可。把过油鸭块放入汤里煮沸后转小火把鸭子煮酥烂再捞出摆在盘里。 最后把冬笋丁、胡萝卜丁还有青豆放到刚才留下的汤汁里面烧煮片刻后调好味再用湿玉米粉勾芡一下，最后淋上红油浇在鸭块上即可。 这道豆瓣鸭块颜色红亮，味道鲜美酥烂咸香略辣。鸭子富含蛋白质和脂肪等营养成分是补养珍品搭配上富含胡萝卜素等成分的胡萝卜一般人都可以食用特别适合糖尿病人营养不良食欲不振水肿等人群但肥胖心血管疾病人群要少吃。 不同年龄段的人都适合吃这道菜孕妇乳母幼儿园儿童小学生中学生青年人中老年人老年人都可以吃但高血压高血脂肥胖人群就不适合吃啦！