老话说春养阳病不沾，虽说春季阳气生发，万物复苏，咱们也不需要太刻意去大补特补。你看那时候的时令蔬菜多水灵，脆嫩多汁的，全是大自然的清鲜味道。咱们这就给大伙盘点4种开春必吃的当季菜，做法简单又家常，老幼皆宜。趁着还新鲜，赶紧安排上。 菠菜作为春季的头茬鲜货，俗称“春日第一鲜”。这东西性温味甘，既能补维生素和铁元素，还能帮身体排积热。炒的时候不用搞得太花哨，起锅少放点油，蒜末爆香后倒进切段的菠菜，大火翻搅30秒就赶紧出锅。加点盐和生抽提味，味道那是一个脆嫩爽口。 韭菜更是温补阳气的一把好手。春天刚冒头的韭菜叫“头茬韭”，鲜嫩多汁没辛辣味。最经典的吃法就是韭菜炒鸡蛋。鸡蛋打散搅匀后下锅炒熟盛出来，再倒入韭菜炒软，最后把鸡蛋倒回锅里翻匀就行。金黄的蛋裹着翠绿的菜，鲜香得让人直吞口水。 春笋被称为“雨后春笋节节高”，性温味甘能清热化痰。处理春笋的关键是去涩，这一步做好了吃起来才不会有渣。油焖的做法最方便：去皮切滚刀块焯水去涩；起锅倒油放姜爆香，倒进笋块翻匀；生抽老抽冰糖调个色，加水焖煮5分钟收个汁。这颜色红亮脆嫩得很，越嚼越香。 荠菜虽然便宜但营养足。在路边田里随便挖都能找到它。这东西能健脾利水止血明目，用来做馅是个不错的选择。做荠菜馄饨最经典：洗净焯水切碎后加肉末葱花调味包好煮熟就行。也可以做成凉拌菜：焯水后淋上香油香醋蒜泥一拌就成了一道清爽解腻的小菜。 除了多吃这几样东西，还得注意少吃生冷油腻辛辣的东西以免伤阳气。平时多出门散散步踏踏青也是不错的养生之道。春天时间短菜也得抓紧吃啊，赶紧把这几样菜端上桌把身体养得暖暖壮壮的才行。