大家总爱把菠萝和凤梨混为一谈，觉得一个扎嘴一个不扎嘴，其实它们根本就是一个东西。咱们就直接来把这事儿给说透了。 说到这10分、3分、5%、6个、7%、西班牙，都在这儿呢。你瞧每年春末夏初，大街上卖水果的摊位上最招摇的黄色身影就是菠萝，很多人都觉得这就是个简单的大果子，但其实它是由100到200颗没有籽的小果像松塔那样螺旋排在一起形成的。中间的那个轴把所有小果牢牢固定，才变成了我们平时手里拿的那个大菠萝。 至于为什么有人说凤梨不扎嘴？这其实是品种的问题。市面上常见的菠萝有70多种，按叶子上的刺、形状和口感大致分四类：卡因、皇后、西班牙和杂交种。商家为了听着洋气点，就给不同的品种起了“凤梨”这个艺名。研究团队拿6个常见品种做过实验发现：巴厘的酶活力最低，吃起来最温和；卡因的酶活力最高，不处理根本没法下咽。所以说不是凤梨天生温柔，而是它基因里的酶含量比较低。 除了蛋白酶作祟，果肉里还藏着大量草酸钙针晶。这些晶体两头尖尖的就像缝衣针一样。你一嚼它就把口腔黏膜扎出细小伤口了，所以才会觉得麻涩。要是想让它不扎嘴，有几个招儿你可以试试。 烤一烤最香也最安心。把菠萝切成厚片刷层薄油，烤箱里180℃烤10分钟就行了。这样一来蛋白酶就彻底失活了，草酸钙针晶也被软化了，吃起来香气浓郁又像甜品。 泡热水也是个快速有效的法子。拿块菠萝扔到90℃的热水里泡3分钟马上捞出来就行。这样既能灭活酶又能溶解针晶，甜度能提升5%左右，还能去掉一部分酸味。 老盐水这招传统又科学。大家习惯用盐水泡10分钟来抑制酶活性和降低苦涩味儿。不过浓度得控制在7%左右才有效果。家里操作的话500毫升水加35克食盐就行；要是随便撒几粒盐根本没作用。记住泡完盐水一定要冲洗干净别让钠离子超标。 挑到熟透的菠萝也有窍门。因为菠萝属于非呼吸跃变型水果，采摘后糖分不会再大幅增加了。果农为了方便运输通常会提前摘果，送到你手里的时候甜度已经少了一半。想要吃到最好的口感就得注意看叶子（茂盛翠绿、叶片挺直说明养分足）、看果皮（金黄带青、斑纹明显才是成熟标志）、看果梗（青绿湿润才是新鲜的），最后还要轻按一下（微微发软有弹性才算新鲜）。 最后要是买多了吃不完别急着扔那圈“尾巴”。把它洗净晾干插进干净水瓶里加点水养根就行，大概两周就能长出白根了。只要保持水质清澈温度25℃左右半年就能长成迷你绿植看着挺好看的哦！不过记得戴手套操作——叶子上的刺可不软和！ 总之就是一句话：菠萝凤梨其实就是同一个东西；扎嘴的秘密在于酶跟针晶这两样；挑熟点的烤一烤、泡一泡或者用盐水处理一下就能解决问题；这样香甜顺口也不会让人心烦意乱了！