哎呀，提到吃鱼的好处，很多人就会想到“补脑不长肉”。确实，鱼肉里面的优质蛋白和不饱和脂肪酸DHA、EPA，对心血管健康挺不错。权威数据说，只要选对鱼、做好做法，多吃鱼肯定对身体有好处。《中国居民膳食指南》里也提到，每周吃2-3次清蒸或者水煮鱼，能把心血管事件的风险降低15%-30%。 不过呢，并不是所有的鱼都能随便吃。有三种常见的“问题鱼”，最好少吃甚至别碰。这也是有研究支持的。比如路边摊反复高温油炸的鱼块和鱼丸，看起来香嫩可口，但问题很大。反复高温的油容易产生反式脂肪酸和氧化产物，鱼中的蛋白质和脂肪分解后可能形成致癌物。有研究提示，吃油炸食品多的人，心血管病风险会增加30%以上。 还有重盐腌制的咸鱼和咸鱼干也是不能多吃的。腌制过程中高盐加上蛋白质分解会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后会和胺类物质结合形成亚硝胺，这可是明确的致癌物。廖荣丰等科学家的研究就提到了腌制食品中亚硝胺污染的问题。中华医学会肿瘤学分会也指出，经常吃重盐腌制鱼类的人得鼻咽癌、胃癌的风险更高。 再就是焦糊味重的炭火烤鱼了。很多人觉得不用放油应该更健康吧？其实不然。鱼皮和鱼肉表面烤焦后容易产生苯并芘等致癌物。高温时间越长、越焦糊、致癌物就越多。再加上大量调料和腌制底料的盐分和油脂超标，对身体负担很大。 那到底怎么吃鱼才是正确的做法呢？建议大家优先选择清蒸、炖煮、汆水这些方式来做鱼肉吧。少用点油少放盐少放辣少放糖，用葱姜蒜和香草提味就好。 推荐的鱼类可以选择小体型脂肪适中的鲫鱼、鲤鱼、带鱼、鳕鱼或者适量的三文鱼等。尽量少吃来路不明的野生大鱼了啊！一般成人每周吃鱼300-500克比较合适。 如果你有高血压或者心脑血管病这类问题的话呢？那就多选清蒸或者炖鱼吧。每天的盐总量别超过5克啊！如果是高脂血症或者脂肪肝人群就别吃炸鱼或者干煎鱼了，多吃清蒸清炖吧。 不过还要注意哦！肾功能减退者的话要注意蛋白质摄入总量要控制好才行啊！ 文章中的参考资料有王陇德主编的《中国居民膳食指南(2022)》、廖荣丰等科学家的研究进展还有中华医学会肿瘤学分会的《中国癌症预防与筛查指南》。 不过呢！文章里有些情节是为了方便表达和阅读理解做了适当虚构与润色的哦！不能替代医生诊断的！如果身体不舒服还是赶紧就医吧！