最近啊，蚂蚁庄园有个有趣的问题。有人说春天吃一种菜很香，夏天吃就会有怪味道。大家猜猜是哪种菜呢？是韭菜还是香菜呢？2026年3月24日，蚂蚁庄园又给出答案了，说这就是韭菜。民间一直都有“春食则香、夏食则臭”的说法，讲的就是韭菜。 其实啊，香菜的味道主要是因为它里面有一种特殊的挥发油，不管是春天还是夏天，气味都挺浓烈的。虽然季节不同口感有点区别，但并不会出现“夏食则臭”那么明显的变化。 可是呢，韭菜的味道和口感就很容易受季节影响了。春天的时候呢，天气暖和起来，阳光也刚好合适，这个时候的韭菜特别鲜嫩多汁。这时候的营养都集中在茎叶上，没有太多老化纤维。吃起来脆嫩鲜香，不管是炒菜还是包饺子馅都特别好吃。你看初春刚长出来的头茬韭菜，吸收了一整个冬天的养分，口感最嫩最香。 但是到了夏天呢？天热雨多了，韭菜长得特别快。茎叶就变得粗壮、纤维也粗糙坚硬了。这个时候吃起来感觉有点“柴”，难以下咽。 所以啊，春天吃韭菜确实是最鲜香的时候！给大家推荐2个小技巧： 第一是挑选技巧：选头茬韭菜最好！叶片要翠绿、根部发白，没有黄叶。捏起来感觉比较脆嫩才对。 第二是处理技巧：洗干净之后切成段备用吧！炒之前用沸水焯一下去去辛辣味和杂质。然后大火快炒就行啦！别炒太久了会变软没嚼劲。