牛肉绝对是餐桌上的主角！富含优质蛋白和人体必需的氨基酸，补铁补血，谁吃都合适。但同样是买牛肉，有人做出的牛肉硬邦邦，有人做出的却鲜嫩多汁。关键在于会挑！今天聊聊老手都爱挑哪5个部位，下次去肉摊，老板绝对对你刮目相看。 第一个是牛腩。牛腩就是牛腹部带筋膜的软肉，筋肉相间还带油花，纹理清楚。适合小火慢慢炖，煮时筋膜化开，油脂渗进肉里。炖出来的汤浓肉烂，香得不得了还不腻。番茄土豆炖牛腩、红烧牛腩、白萝卜清汤牛腩这些菜，光是想就流口水。 第二个是牛腱子。牛腱子肉是牛大腿上的肌肉块，中间有明显的牛筋条。筋分布得像朵花，看着养眼。因为筋多，得长时间用酱料卤或者慢慢炖煮。卤好后筋软糯有弹性，肉片清晰好看。用来做酱牛肉、卤牛肉绝对赞。 第三个是眼肉。眼肉是从牛肋骨边上几乎不动的上背部位取下的。肉质细嫩脂肪匀称，看起来像大理石上的纹路。适合煎烤，大块牛排或薄片涮烤都好。撒点盐和黑胡椒高温煎烤后奶香浓郁。 第四个是上脑。上脑位于眼肉后面牛肩颈往后一点的地方。肉质也挺嫩脂肪匀称，价格更实惠。上脑什么都能干，切成薄片涮火锅合适；切成条或片爆炒也很好吃。 第五个是牛里脊（菲力）。牛里脊长在脊柱旁边是活动最少最嫩的一块肉。特点是超级瘦还超级嫩！脂肪少基本没筋，肉质软得像奶油。最合适煎烤或者快速炒。 买这些部位时一定要挑对了。把牛腩切成块放进冷水锅里加姜和料酒煮开撇沫冲洗干净；把油烧热放入葱姜蒜八角香叶爆香倒入牛腩翻炒至上色；加水没过肉放入大部分西红柿块大火烧开转小火炖1到1.5小时；土豆切块加进去翻炒均匀继续炖15到20分钟；最后加盐收汁即可。 记住这五个关键部位！下次去市场直接跟老板说：“给我切块顶好的牛腩（或者腱子肉、眼肉啥的）！”保准老板心里嘀咕：“嚯，行家！”动手试试做出来肯定惊艳全家！