在彩云之南，火腿简直就是本地的“硬通货”。它不仅是饭桌上的常客，更是沟通人情的桥梁。逢年过节或是有红白喜事，只要端出一盘金黄油亮的火腿，邻里乡亲们立马就会聚集过来，连隔壁村的人都能闻到香味。它的地位相当于中原人家的“杀鸡宰羊”，只要一上桌，瞬间就成为焦点。这块火腿的经典做法有蒸片、炖鸡、炒菌子和涮火锅等多种方式。蒸片这个过程中，先把整块火腿放入冷水中慢慢煮熟半小时。等冷却后切下薄片。等水开了以后铺上纱布进行旺火蒸8分钟。 这个时候火腿片晶莹剔透且咸度柔和。要是再配上玫瑰酱，入口层次感更是明显。云南人炖鸡的时候习惯扔几片生火腿进去。锅烧开后撇去浮沫，再小火慢慢炖40分钟。这个时候汤色从清亮转成金黄色了。隔壁小孩闻到香味后就会跑过来被主人笑称“报菜名”。如果是炖鸭的话就需要再加入云南干火腿丁一起炖煮。在汤里面脂肪颗粒融化后鸭肉就变得酥糯可口了。 要是鸡枞还没有上市时还可以用本地皱皮青椒代替来炒火腿和青椒。做法很简单：热锅冷油下蒜片爆香之后把鸡枞撕成粗条炒至微卷再加入切好的火腿片和青椒一起快炒30秒就可以出锅了。 除了炒着吃还有一种吃法是做炒饭：把剩饭打散下锅炒到粒粒分明再加入火腿丁翻炒至微焦黄色最后再撒上酱油和葱花就可以了。 火腿炒蛋这个吃法也是非常受欢迎：鸡蛋多的话火腿切成细末就好了反之如果是火腿占比比较大的话就切成薄片：热锅冷油下蒜末爆香倒入打散的鸡蛋液快速滑散至半凝固的时候再加入火腿一起翻炒就可以了。 总结一下就是不管是蒸片、炖鸡、炒菌子还是涮火锅或者是炒饭和炒蛋只要方法得当都能让大家品尝到云南风味特有的咸香甘美的味道。 云南火腿因为海拔、盐分还有风干时长不同而分三六九等所以大家购买时一定要认准地理标志保护标识或者是品牌包装；如果在产地购买的话最好去传统作坊买整腿或者是真空包装的腿肉这样新鲜度和风味往往要比超市切块散货好很多哦！