江苏这个地方，到了春分这节令，阳气窜得高，山里地里的野菜也开始露头，油绿油绿的，水里的鱼也特别鲜美。在溧阳，大家会把那种长得像小根葱一样的小蒜挖回来，和鸡蛋、面粉、盐混在一起调成面糊，下锅一煎，做成小蒜饼吃。这玩意儿就是薤白，两千多年前就有人吃了。汉代那会儿就开始把它的药用价值给记下来了。杜甫写诗说“盈筐承露薤”，李商隐也有诗提到它，所以挺多诗人都喜欢写写它。 然后咱们再说常州。常州这边刀鱼开始大量上市了。这鱼腹部的油多，鲜味足，清蒸最省事也最好吃。我们常州常恒大酒店的主厨贡国军有个讲究的做法，他用筷子从鳃部伸进去把内脏绞出来，这样鱼身能保持完整。放葱姜和两片春笋调味，再淋点鸡油和猪油就行，上锅一蒸就好。鱼小的话就剔去刺骨做馄饨馅。贡国军说馅里还得放点五花肉，肉和鱼的比例大概是7:3。清蒸的刀鱼只要蒸7分钟就能出锅了。吃一口这个鲜美细腻的刀鱼配上馄饨，那种春天的感觉全在嘴里了。