蒜苔一拿回家，你们就别发愁了！教你们个炒肉的绝活儿，特下饭又简单。每次去超市看着绿油油的蒜苔，心里痒痒，都想多买一把。不过你会做吗？蒜苔那个香味儿和滑溜溜的肉丝搭在一块儿，简直太香了！今天就把家传的炒菜秘方给你们说出来。保证炒出来的蒜苔脆脆的、味道足，肉丝嫩嫩的也不柴。连挑食的娃见了都得连吃两碗饭。 炒蒜苔之前处理好才是关键。很多人炒出来的蒜苔不脆还有点发黄，多半是开头没弄对。先把顶上那股硬茬子揪掉，不然嚼不动。切成大约3厘米长的小段就行，别太短了，否则炒久了就会出水变软。有个小妙招：提前泡在淡盐水里10分钟，既能把残留的农药洗掉，还能让它保持翠绿。 肉的选法也有讲究，最好用猪里脊切丝。肉切太粗了不入味，太细了又容易碎。腌肉的时候放点料酒去去腥，再撒点白胡椒粉提提味儿。最重要的一步是放一勺淀粉和油，这样下锅就不会粘连在一起了。腌制10分钟就够了，时间太长肉就老了。 炒的时候分开来比较好。锅里倒点油烧热了再放肉丝滑炒到变色加点老抽上色就行了，这时候盛出来备用。很多人容易犯的毛病就是把肉炒太久了，其实只要变色就赶紧盛出。重新把锅烧热倒油放蒜苔小火煸炒一下。撒点盐能让它更快进味儿。等蒜薹变得透亮的时候再倒回肉丝快速翻炒几下。最后淋点生抽和鸡精就OK啦。全程大火快炒是保持蒜薹脆脆的关键。 要是想换个吃法也没问题。可以试试加木耳和鸡蛋进去的做法。蒜薹和木耳先焯水过一下凉水口感会更爽脆些。鸡蛋炒成块先盛出来最后再倒回锅一起炒几下就行。喜欢吃辣的话就放点小米椒进去吧！这样香味立马就提上来了。还有个隐藏吃法就是加勺蚝油进去。整道菜的鲜味都会变得更浓郁呢！ 看起来简单其实每个环节都有门道的哦！记住肉丝要嫩、蒜薹要脆、火候要快这三点就行了！保准每次做出来都能光盘的那种！现在正好是蒜薹最嫩的时候赶紧试试这个做法吧！