问题——“增白增脆增筋道”背后的食品安全隐患 多地监管通报显示，个别食品生产经营者为追求“更白、更弹、更耐煮、更耐放”的外观和口感，在馄饨皮、粽子、肠粉米浆、牛肉及部分水发产品中违法添加硼砂或涉及的硼化物，推高食品安全风险。硼砂属于工业原料，已被明确禁止用于食品加工。其进入人体后可转化为硼酸，排出较慢，长期摄入可能损害肝肾功能、消化系统以及生殖发育。婴幼儿、老年人等人群因体重和代谢能力差异，潜在风险更为突出。 原因——逐利冲动叠加认知偏差，黑色链条隐蔽存在 从已披露案件看，违法添加硼砂并非个案。一些经营者将其当作“改良剂”“保鲜剂”，以较低成本换取卖相和口感优势，减少损耗、提高周转效率。部分摊点、小作坊、餐饮门店采购渠道分散，存在网购或通过隐蔽渠道获取工业原料的情况，增加监管发现难度。另外，部分消费者对“过度洁白、过度筋道、久煮不烂、常温久放不酸不黏”等异常特征缺乏辨识，甚至误以为是“品质更好”，在客观上形成了错误需求牵引。 影响——从个体健康到市场秩序，风险外溢不容忽视 硼砂风险的突出特点在于隐蔽性和蓄积性。违法添加往往不会带来明显“瑕疵”，反而让食品看起来更“好”，普通消费者更难凭直观判断识别。一旦形成链条化供应，危害将由个体扩展到群体，并对餐饮行业信誉、地方特色食品品牌形象造成冲击。更需警惕的是，此类行为破坏公平竞争：守法经营者在成本和损耗上处于劣势，容易引发“劣币驱逐良币”的市场扭曲。 对策——以“零容忍”高压打击为牵引，补齐源头与末端短板 各地已通过抽检、执法检查和行刑衔接加大打击力度，部分案件依法移送公安机关并追究刑事责任，释放从严信号。下一步治理需更系统、更聚焦： 一是抓源头。加强对工业原料流通的风险排查，督促电商平台和化工品经营主体落实实名登记、用途提示、异常采购预警等要求，压缩硼砂非法流入食品领域的空间。 二是强监管。围绕粽子、米制品、肉制品、湿面制品、水发产品等重点品类和节令消费高峰，提高快检覆盖率和抽检针对性，强化对小作坊、小摊点和餐饮后厨的常态化巡查。 三是严惩戒。对屡犯、团伙化或危害后果明显的案件，依法从严从快查办，并通过信用惩戒、行业禁入、公开曝光形成震慑，推动“不能犯、不敢犯”。 四是促共治。加强科普提示，引导消费者警惕“异常洁白、手感过滑、久煮不烂、放置不变质、带碱味”等可疑特征，树立“看卖相更要看安全”的消费观，同时畅通举报渠道，提高线索发现能力。 前景——以制度化治理提升食品安全韧性 随着食品安全治理体系完善，行刑衔接、跨部门联动、数字化追溯等手段将深入提高发现效率和违法成本。治理硼砂等“禁用物质”问题，关键在于把阶段性整治转化为常态机制：既对末端违法保持高压，也对供应链源头、平台责任和行业规范持续加固。让守法者有合理收益、让违法者付出沉重代价，才能从源头减少“黑市配方”对百姓餐桌的侵扰。 结语： 食品安全是民生底线，非法添加不仅触碰法律红线，更直接威胁群众健康。监管部门重拳整治的同时，也需要社会共同参与，形成“不敢违、不能违、不想违”的治理合力。只有筑牢法治防线、提升公众安全意识，才能更好守护“舌尖上的安全”。
食品安全是民生底线，非法添加不仅触碰法律红线，更直接威胁群众健康。监管部门重拳整治的同时，也需要社会共同参与，形成“不敢违、不能违、不想违”的治理合力。只有筑牢法治防线、提升公众安全意识，才能更好守护“舌尖上的安全”。