饺子这一传统食物在过年时通常都是不可或缺的。至于为什么初八要吃饺子，以前老话说的“七不出八不归”，如今被赋予了新的含义：初八被视作好日子，也是谷物的节日，需要祭拜谷神并珍惜粮食。家人们聚在一起包饺子，远比任何仪式都要实在。 只要记住一个简单的原则：2种馅料不要上桌，3种馅料才适合端上桌，就能包出既美味又有意义的一桌。 为什么要把2种馅料请下桌呢？首先，是酸菜。因为“酸”字和“散”字谐音，老辈人担心把财富给散没了。所以初八干脆不吃酸菜。 其次是剩菜。过年剩下的肉馅再次加工给谷神吃是不够真诚的。想要表达敬意就得用新鲜食材，让谷神看到家里的诚意和丰收的心意。 那么端上桌的3种馅料有什么讲究呢？首先是韭菜鸡蛋馅，它寓意着“久财”。关键步骤在于：韭菜洗净后一定要沥干水分，然后拌上两勺熟油，锁住切口，以后怎么拌都不会出水。鸡蛋加盐和料酒打散后炒熟并晾凉备用。虾皮清洗干净后小火炒1分钟去味增鲜。最后把这些材料混合在一起调味即可。包饺子的时候捏紧口，煮三次直到浮起来就可以捞起吃了。 其次是虾仁西兰花馅，寓意着“花开富贵”。虾仁弯月形像小元宝，西兰花绿油油象征翡翠花开。把这些食材放入皮中包饺子即可得到财气。关键步骤是：鲜虾仁去虾线后拍松剁碎保留颗粒感，加盐和白胡椒腌制一会儿。西兰花焯水一分钟过凉后切碎备用。猪前腿肉剁泥后分次加葱姜水搅打至嫩滑多汁。将虾仁粒和西兰花碎倒入肉馅中搅拌均匀并包裹起来即可。 最后是玉米猪肉馅，寓意着“金玉满堂”。金灿灿的玉米粒像碎金子一样和猪肉混合在一起象征着五谷丰登。关键步骤是：猪前腿肉剁泥加生抽蚝油等调味料顺时针搅打，分次加葱姜水让肉馅“喝饱”水分。甜玉米煮熟剥粒和胡萝卜切碎后混合在一起让馅料更鲜甜多汁顺滑。 三鲜同台呈现出韭菜的鲜香、虾仁的弹性、玉米的甜味三种不同味道就是三种好运征兆。初八晚上一家人围坐在一起享用热气腾腾的饺子就像是把福气也一同请进了家门。