现在全球好几个城市都被联合国教科文组织封了“世界美食之都”，中国就有七座进去了。这七个地方里有成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州，还有泉州。 说到广东顺德最出名的那道菜，当属“风生水起捞鸡”。大家聚在一起过年的时候，就把这道菜端出来，大家一起动手把食材高高捞起来，嘴里大声喊着“捞起捞起，风生水起”，大家就等着新年财源滚滚、步步高升。这道菜的主角就是白切鸡，嫩滑得很。为了这道菜好看又好吃，配菜也不少。炸花生米、炸芋头丝象征着财富爆满；胡萝卜、青瓜还有洋葱五颜六色的，寓意生活多彩多姿；葱丝还有香菜能提味；酸荞头和柠檬叶丝又能去油腻。这道“风生水起捞鸡”是顺德过年的大菜之一，鸡肉嫩滑炸物酥脆蔬菜清爽，一口下去全是团圆的幸福味儿。 春节在澳门的团圆饭桌上，“盆菜”可是个重头戏。盆菜就像是一个聚宝盆，把好几种食材都凑在了一起，寓意着团圆美满。鲜虾、西蓝花、发菜这些食材都有吉祥的说法。做这道菜的关键在那碗汤上。先把龙骨、老鸡这些骨头炸到金黄色再拿来熬汤，还要把虾米、瑶柱这些烤得香喷喷。猪舌也要处理干净放进锅里炖6到8个小时。各种食材都要先经过处理摆进盆里：最底下铺上萝卜、莲藕这些垫底的东西；中间放烧肉、鹅掌；上面再码上鲍鱼、海参这些高档货。浇上滚烫的汤汁煮开后，下面的东西就吸饱了精华，越吃越香。 江苏扬州人的年夜饭最后一道大菜是“全家福”，这就是一道大杂烩，把各种各样的食材都煮在一个锅里。里面有虾饼、鱼圆、蛋饺、金华火腿、鱼肚、蹄筋、海参还有鲍鱼、鸽蛋等等，每一种都代表着吉祥如意。虾仁剁成泥煎成饼；鱼肉做成圆子；肉馅裹上蛋皮变成饺子；猪肚和大虾要先焯一下水；蹄筋和鱼肚用油发一下再用鸡汤蒸软；干贝、鲍鱼和海参也要泡发入味。选一个大盆用白菜和鱼圆垫底，再把其他的食材叠起来摆好。浇上清鸡汤蒸45分钟让味道融合起来，出锅后再撒点小菜心点缀一下。鱼圆圆滚滚的像珍珠一样代表着圆满；海参柔润鲍鱼肥嘟嘟的代表着富足。 江苏淮安自古就是鱼米之乡，淮扬菜里有一道“软兜长鱼”很有名气。熟鳝鱼的脊背肉切成两段在沸水里烫一下去掉水分，然后放进煸香了蒜片的热油锅里翻炒一下迅速倒上兑好的芡汁勾一个薄芡淋上熟猪油撒点胡椒粉装盘就成了。吃起来猪油的丰腴和鳝鱼的清甜混在一起蒜香味儿温润酱汁咸鲜又带点回甘胡椒微微发辣正好中和了油腻感肉嫩得很容易化开层次丰富但不复杂。 对潮州人来说年夜饭要是少了卤鹅那可就不叫过年了。卤鹅选料很讲究必须得是那种十几斤重的狮头鹅——因为它头上有个大冠子像狮子一样所以才叫这个名字。卤汁是以酱油为基底再加上桂皮八角丁香茴香这些香料既提鲜又去腥还能杀菌抑菌做好了的鹅要经过“三浸三吊”这个老规矩去卤制大锅里香料和蒜姜辣椒一起煮大火烧开转小火慢炖浸一下吊一下反复好几次花上两三个小时以上鹅越大时间就越长。吃的时候用蒜泥和白醋调成的蘸料是绝配既能解腻又能提鲜卤好的鹅肉松软多汁鲜嫩咸香各种味道在嘴里乱撞潮菜讲究的就是一个“鲜”字而潮州卤鹅就是这种鲜的最好体现。 泉州人过年必不可少的一道就是各种油炸食品炸带鱼炸醋肉炸鱼卷这些都很香酥脆脆的还特别好保存尤其是五香卷特别有特色把肥瘦相间的五花肉切碎配上马蹄红葱头小葱再撒点五香粉拌匀做成馅料然后用豆腐皮把馅料包起来卷成条炸一下就成了外酥里嫩的五香卷吃的时候蘸点甜辣酱入口既有豆腐皮的酥脆又有五花肉的油润马蹄的脆甜还有香葱五香粉的鲜香再来一口酸萝卜清清口味道特别好。