大家都很喜欢吃红烧排骨吧？要是想把肉炖得软烂不柴，那这一招你一定要学会。第一步，千万别直接把排骨往锅里倒。我们先把剁好的排骨给它放在淡盐水里泡个10分钟，这样脏东西就会浮上来，肉也会变得松松的，后面不管怎么做都不会柴。 第二步，锅里倒点油，把排骨放进去用小火慢慢煸炒，等到排骨两面金黄、边缘有点微卷的时候就可以盛出来了。这个步骤能把排骨本身的猪油给逼出来，味道一下子就提升了。 第三步，热锅再倒点油，先把葱姜八角爆香一下，如果爱吃辣就放两粒干辣椒。然后我们把红烧酱汁（市面上卖的那种现成的酱料）一整包倒进去搅拌均匀。这个酱料已经配好比例了，既能上色又能调味，新手也能一次成功，不用担心颜色太重或者味道发苦的问题。 第四步，我们把排骨转移到砂锅里去。给锅里倒一罐还有几分钟就要过期的啤酒（别倒完，留一点气），然后再把热水加满没过食材。盖上盖子用小火炖30分钟——啤酒的麦芽香会渗进骨头缝里去，肉却不会有腥味。 第五步，最后10分钟的时候把煮熟剥壳的鹌鹑蛋给加进去，大火滚个七八分钟就好了。鹌鹑蛋吸饱了汤汁特别好吃；排骨也炖得烂烂的一嗦就能脱骨。 最后把锅端下来撒点葱花或者香菜关火就行了。晃动一下锅会发现汤汁挂在锅壁上油亮红润的，用筷子夹起来就能轻松拆骨了。搭配米饭、面条或者直接空口吃都特别棒——保证你吃得停不下来！