最近，中国在美食界确实引起了不小的轰动。鹅肝、鱼子酱、黑松露这些一度被认为是西方百年天价神话的食物，居然在中国的推动下价格大幅回落。在中国的电商直播间里，大半夜还能抢到做活动的特价鹅肝速食；购物商场里的烤鸭店菜单里居然有黑松露酱；连路边的炸鸡小摊也能配上鱼子酱。这就真的是很神奇了，想想这些食材在过去是多么的昂贵，有时候得在米其林餐厅才能吃到，还用银盘子盛着。这次鹅肝、鱼子酱和黑松露的价格回落，是怎么发生的呢？得从历史说起。鹅肝其实有着浓厚的历史背景，法国的路易十五和路易十六都非常喜欢它。法国贵族们喜欢鹅肝不仅因为味道好，也因为获取不易。比如养鹅要选朗德鹅这个品种，还得有经验的师傅来强制喂食和处理鹅血管。甚至还有“地理标志保护”的认证来确保只有法国产的鹅肝才算地道。鱼子酱也是个道理。鲟鱼生长得慢，雌鲟鱼要养上七八年乃至更久才能产卵。取卵的时候鱼就得被杀死。沙皇米哈伊尔一世统治沙俄时直接把鱼子酱生意给垄断了，只有拿到官方许可才能卖。后来俄国爆发革命后贵族逃到巴黎又把它推广到了世界各地有钱人中间。黑松露更特别了。这种真菌类东西对生长环境挑剔得很，非得和特定树根长在一起才行，土壤酸碱度、水分、光照都得刚刚好。希腊和罗马人觉得它是宙斯用闪电劈中大地产生的传说还说能激发情欲。寻松露靠猎狗或猪的鼻子才找得到。 所以这三样东西价格高主要就两个原因：一是它们本身稀有难得，二是被贵族文化包装后显得格外珍贵。 不过现在情况变了。2006年国际禁止鲟鱼交易时中国企业趁机发展起来，从五十年代开始就着手人工养鲟鱼。如今中国跃居世界最大鱼子酱生产国位置产量占全球六成。 还有山东临朐和安徽霍邱也布局了从养殖到深加工全套产业链拿下全球近一半市场份额。云南四川那边过去叫“猪拱菜”的黑松露后来被欧洲商人发现价值现在产量占全球八成以上。 过去要吃这些高档食材得提前预订餐厅甚至花大价钱买高价货现在不一样了。现在网购平台上开袋即食鹅肝多得很还有各种口味饺子和冰淇淋口味都有选择空间大得多了在美国进口价从2014年每公斤大约440美元一路跌到2020年约240美元现在连吃薯条炸鸡都能搭配上它味道比欧洲货便宜不止九成。 其实过去这些食材之所以昂贵跟好不好吃没关系更多是贵族拿它们来显示身份地位而已如今中国产业链的强大让咱们普通老百姓也能尝到美味这种感觉太棒了真是太妙了！