在毕节七星关的农贸市场，摊主把一捆捆翠绿的春菜放到显眼的位置。等到超市给菜区做好划分，市民推着购物车穿梭其中，就像在绿色海洋里捞珍宝。春天一来，整个乌蒙山的大地就像是拧开了水龙头，把藏不住的春菜一夜之间都冒了出来。市场最先感知到了气息，摊位被重新打理过，超市也紧跟脚步。 说起春季第一口菜，大家会选择什么呢？香椿、荠菜、火草、蕨菜、红苋菜、野蒜、锣鼓菜还有茴香，这些都是这次春天菜单的主角。香椿的嫩芽在阳光下泛着油光，“树上的鲜味”被剪下直接放进竹篮里。香椿炒蛋是最稳妥的做法，把香椿和鸡蛋搅拌在一起就能品尝到春天的味道。 荠菜在田埂、坡地、溪边随处可见，这种山野的清香代言人不管是清炒还是煮汤都不会掩盖它的味道。毕节人最爱的做法是“荠菜煮鸡蛋”，煮好的蛋染成淡绿色，剥壳时春意扑面而来。火草的青色来自茎叶，蒸熟后软糯拉丝，蘸点霉豆腐糊辣椒吃起来特别香甜。 蕨菜是腊肉的最佳拍档，它在山沟沟里生长出来的鲜嫩脆爽让人回味无穷。切成段和腊肉一起炒就很美味，腊肉的咸香被蕨菜的清爽反噬。红苋菜有着宽大紫红的叶片，清炒时会冒出紫汤。 野蒜是个万能调味小能手，凉拌、腌制、炒菜、做汤都行。苦蒜拌豆豉或者苦蒜烩豆米都能让人胃口大开。锣鼓菜洗净下锅三分钟就可以吃了，蘸上霉豆腐糊辣椒就像是听到了锣鼓点。 茴香和胡豆是最佳拍档，茴香特有的甜香钻进胡豆里口感绵软层次丰富。市场上还有很多容易被忽视的野菜如菜薹、“奶奶”青菜、胡豆还有折耳根等。 趁着春光正好，赶紧把这些美味吃进肚子里吧！不过要注意野菜还是要认准熟悉的品种才行哦！市场购买时也要认准正规摊位保留小票以便溯源。 让美味与安全同行，才算真正把毕节的春天刻进味蕾里！