近年来，一种新的餐饮形态城市中快速增多。这类店铺不设就餐区，只保留厨房和操作间，主要依托外卖平台或自建配送体系经营，业内称为“无堂食外卖”。有关研究机构数据显示，无堂食外卖在外卖经营商家中的整体占比约为5.78%，在大城市更为集中，占比达73.91%。上海财经大学数字经济研究院与外卖平台联合发布的《上海市“放心外卖”食品安全白皮书》指出，这个业态已初步呈现品牌化、连锁化趋势。 无堂食外卖的快速兴起，主要来自其商业优势。相较传统堂食餐饮，这种模式不需要承担高额房租和装修成本，选址更灵活，投入门槛更低。业内人士介绍，算上选址、加盟、房租等费用，10万元以内即可开出一家外卖店。在配送效率上，由于经营流程更贴合骑手取餐需求，出餐速度快，也更容易获得配送员青睐。凭借这些特点，无堂食外卖成为不少中小创业者进入餐饮行业的选择。 然而，规模扩张的同时也暴露出问题。记者采访发现，一些无堂食外卖店铺的卫生状况让消费者担忧。有消费者反映，食用部分无堂食外卖后出现疑似食物中毒症状。更值得关注的是，店铺卫生水平差异明显：有的管理规范、食材把控严格，有的却存在在厕所化冻肉类、使用劣质油等严重隐患。 卫生参差不齐的背后，是监管覆盖不足。无堂食外卖店铺往往位置隐蔽，分布在居民楼、厂房甚至菜市场等场所，传统巡查方式难以及时、精准触达。一些店主坦言，“运营花光积蓄，卫生全靠良心”，也从侧面反映出行业内部管理相对薄弱。 平台审核环节同样存在短板。据了解，平台对新入驻店铺的核验多集中在食品经营许可证、健康证、营业执照等证照材料，对店内环境、加工流程等关键环节缺少明确、统一的检查标准。仅停留在证照层面的审核，难以有效降低食品安全风险。 在法律层面，无堂食外卖与传统堂食餐饮在食品安全标准、生产经营、检验、监督管理和法律责任诸上并无特殊区别，监管标准不应因此降低。武汉大学法学院副教授彭超强调，这一点需要明确。 针对相关问题，监管部门已开始部署。2025年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于深入强化食品安全全链条监管的意见》提出，加强网络订餐线上线下监管。这意味着，对无堂食外卖的规范监管已被纳入食品安全工作的重点。 专业人士建议，建立更有针对性的监管体系。一方面，平台应完善准入和审核标准，不仅核验证照，还应对店铺环境、加工流程开展实地核查；另一方面，强化日常监督，健全举报渠道，及时处理消费者投诉。同时，进一步压实平台主体责任，要求其对入驻商家进行更严格的资质审查和定期抽查。 消费者也需提高食品安全意识。在选择无堂食外卖时，可主动查看商家地址图片、营业执照、食品经营许可证等信息，了解店铺基本情况；对卫生情况存疑的商家，应谨慎下单。
无堂食外卖的兴起，反映出数字经济背景下餐饮业的结构性变化。便利之外，如何在创新与规范、效率与安全之间找到平衡，考验监管能力与行业自律。只有把食品安全底线守牢，这个新兴业态才能走得更稳，为消费者提供既便捷又安心的餐饮服务。