新学期开始，校园食品安全再次成为家长和社会关注的焦点；福州市市场监管部门以全链条思路提升监管方式，将以往的抽查检查，延伸为“从农田到餐桌”的全过程闭环管理。本次行动聚焦集体供餐单位此关键环节开展排查。执法人员对福建巨丰央厨食品发展有限公司的原料采购记录进行溯源核对，使用红外测温确保餐品中心温度达到70℃以上，并对运输车辆GPS轨迹进行动态监控。 在江南水都实验中学等重点单位，监管部门采用“四查联动”机制：一查供应商资质档案是否齐全；二查加工区域卫生是否达标；三查48小时留样制度是否落实；四查校长陪餐记录是否规范。值得一提的是，台江区率先建成“阳光厨房”智能监控系统，通过物联设备实时采集后厨温湿度、消毒时长等18项数据，一旦出现违规操作将自动预警。 监管方式的升级有其现实背景。数据显示，2025年全国中小学生集体供餐规模已超过5000万人次/日，食源性疾病仍是校园公共卫生的重要风险之一。作为首批国家食品安全示范城市，福州近年来持续完善“政企校”协同机制：市场监管部门建立企业信用档案，教育系统推行食堂量化分级管理，供餐单位引入HACCP体系认证。本次专项行动发现的共性问题主要有三类——部分冷链运输温度不达标、个别从业人员健康证临期、少数餐具消杀记录缺失——均已纳入风险清单，持续跟踪整改。 从更长周期看，“科技赋能+社会共治”正成为食品安全治理的新方向。永泰县将校园周边200米纳入重点巡查范围的做法已在全省推广；鼓楼区试点“家长监督员”制度，推动社会力量参与日常检查；仓山区研发的食材快检小程序可在15分钟内出具农残检测结果。这些做法既提高了监管效率，也推动形成更可持续的治理机制。 据市市场监管局有关负责人介绍，下一步将推进三项长效机制：建设跨部门大数据共享平台，实现从种养殖到餐饮消费的全链条追溯；建立校园供餐企业白名单并实施动态信用管理；开发标准化培训课程体系，年培训从业人员不少于1万人次。中国农业大学食品学院专家表示，“这种以预防为主、以风险管理为核心的监管模式，为解决校园食品安全‘最后一公里’问题提供了可借鉴的路径。”
校园食品安全关系千家万户，容不得任何疏漏；福州推动全链条监管，不仅回应了当前校园食品安全的现实需求，也为长效治理打下基础。只有持续加强源头管控、过程监督和智慧监管，才能真正筑牢校园食品安全防线，让学生吃得安心、家长更放心。这既是监管部门的责任，也是社会各方的共同期待。