话说咱们出去吃饭老是觉得口干舌燥，难道真的是店家放多了味精？这事儿其实没那么简单。最近有个研究把八千多道菜都翻了个底朝天，发现01分里面，单是一道菜里的钠含量就“爆表”了。这还是2022年发表在《营养学杂志》上的数据，专门盯着中国各地192家餐厅里的那8131道热门菜。结果吓一跳，平均下来，一道菜里的钠竟然是咱们成年人一天该吃量的两倍多。为啥吃完这么渴？因为钠这东西特别“喜欢”水，它在体内一待住，就会把大量水分子“锁”住，血液浓度变高，自然就想喝水了。 看了报告才知道，74.9%的菜都超过了成年人每天该吃的1500毫克；更可怕的是62.6%的菜甚至突破了慢性病人该控制的2000毫克警戒线。尤其是汤类，简直就是“重灾区”，每100克能飙到687毫克；冷菜每100克也有528毫克；炒菜也没好到哪去，大概481毫克。 很多人以为少放点盐就能少钠？那可太天真了。研究发现，所有这些菜里的钠有83%都藏在调味料里，只有17%是从食物本身来的。中国的餐馆做法更复杂，有45%的菜用了三种调料，23%的甚至用了四种。厨子用的那些“复合调味”最厉害，甜的、酸的、鲜的一搅和，咸味就悄悄藏起来了。营养师谷传玲也写过文章说过这事。 那么在外头怎么少吃盐呢？点菜时优先选清蒸、清炖、白灼、汆烫的清淡做法；主食尽量别选那些加油加糖的；本身就很咸的原料就别要了；还有那种甜酸口或者油炸的也得少吃。 吃的时候也有讲究，味道重的菜可以在热水里涮一下再吃；夹到碗里时记得在碗边上沥一下汤汁。最重要的一点是别喝汤，更别拿汤拌饭吃。 餐后还得多喝水或者吃点高钾的水果像香蕉橙子之类的帮助排钠；适当活动活动身体也能把体内多余的钠排出去。本期封面：编辑：大然 责编：邹向东