你吃过大白鼠样的台式菠萝奶酥面包吗？这可是一口咬下去就爆汁的美味。这种面包和港式菠萝包虽然名字里都有“菠萝”，但做法和口感完全不同。在台湾夜市，他们把酥脆藏在表皮里面，咬一口先尝到的是脆脆的菠萝皮，接着是奶香和果香。即使连吃五个都不会觉得腻。要想把这款面包做出来，首先你得准备好材料清单，这里的分量可以做50个迷你面包。如果想要减少数量，只要把每样东西按比例缩小就行。 步骤一：把面团打出“牛奶肌”。先把酵母用温水化开，静置5分钟；黄油切成小块放冰箱备用。其余干性材料先用低速混合，避免粉飞得到处都是。接着用慢速4分钟、中速1分钟、快速4分钟的阶梯搅拌法来打面团，温度保持在25到28℃之间。直到面团能拉出坚韧的薄膜，破洞边缘像锯齿一样就可以了。 步骤二：第一次发酵完成的标志是戳个洞它不回缩就是OK。把手指蘸点高粉戳个洞进去，洞口清晰而且周围不塌陷就是理想状态。如果用发酵箱保持28℃，大概90分钟就能完成；如果室温发酵的话，时间要延长到150分钟。 步骤三：制作奶酥馅和菠萝皮。奶酥馅需要把糖粉和黄油低速混匀后加入蛋液充分乳化，最后筛入奶粉压拌至光滑。菠萝皮则是把糖粉、黄油和蛋液打匀后倒入奶粉和低粉切拌成淡黄色均匀面团。每份切成15g搓圆备用。 步骤四：包馅和成型。取40g主面团压扁包入15g奶酥馅收紧收口并旋转捏合。把菠萝皮按扁包住面团底部提拉成弧度剪掉多余的皮料然后放入纸杯模型倒扣进去轻轻按压贴合杯壁刷上蛋黄液进行最后发酵60分钟。 步骤五：烘烤高温锁色低温定型上火230℃下火190℃热风或平炉都可以时间15分钟表面金黄就可以出炉了冷却后密封常温保存三天冷冻可存两周复烤还是酥脆的！ 这种美味真是让人爱不释手！台湾的朋友们推荐你们都来试试！