江南正是春意盎然的时候，把杜甫笔下“夜雨剪春韭”的美意给延续下来吧，趁着春天万物生发，赶紧去菜市场挑这6种新鲜的时令春菜端上餐桌。中医讲春天要顺应阳气升发，这几道菜不仅好吃，还能帮助身体清扫内热、疏解肝郁。先把富含钙的荠菜做成饺子或者团子来吃；再把刚冒头的笋子放在沸水里焯一下再炒，像江南名菜腌笃鲜那样把咸肉、鲜肉和春笋一起炖，口感最地道；香椿因为是树上长的菜，蛋白质含量高，不过一定要先用沸水烫15秒到45秒，把亚硝酸盐去掉才能放心吃。头茬韭菜脆嫩香甜，杜甫都用来招待老友了；豌豆尖长得像翡翠薄片，直接清炒或者撒在蛋花汤里就能尝到春天的滋味；鲜蚕豆青绿鲜嫩，里面含有9%的蛋白质和3%的膳食纤维，营养密度很高。 吃的时候要注意安全和新鲜。野菜最好是认识的，路边污染的不要采。大多数春菜都需要焯水，比如香椿、春笋和荠菜，这样口感更好也更安全。春菜的纤维一般都比较粗，一次别吃太多以免肠胃不舒服。最重要的是现买现吃，因为春菜太鲜嫩了，隔夜就容易老掉。把这些春日清流一样的美味给准备起来吧。