“315”那天闹出了不少乱子，咱们今天不聊那些瓜了，聊聊两个让人头疼的问题：鸡蛋能直接吃吗？那些卖得死贵的“无菌蛋”到底值不值当？先说说我的看法：普通鸡蛋千万别生吃。 好多人觉得生吃营养全留住了，把它当养生偏方。这想法既不靠谱也不安全。生蛋清里藏着两个坏东西：一个抗胰蛋白酶，专门捣乱蛋白质消化；另一个抗生物素蛋白，把体内的B族维生素锁死了。只有把它们加热失去活性才行。研究表明熟鸡蛋蛋白质吸收率有90%，生的才55%左右。就算你想吃“无菌蛋”，熟吃普通蛋也比生吃营养多了。 鸡蛋还有个大麻烦：沙门氏菌，这可是拉肚子中毒的头号杀手。老人小孩孕妇中招了可能都要人命。这细菌是怎么混进去的？有两种路数：第一种是母鸡本身就有病；第二种是蛋壳刚出鸡屁股时带了脏东西，细菌顺着蛋壳上的小孔钻进去了。好消息是这病菌怕热，100℃烫几秒钟就没了。所以煮熟是最省心的消毒法子。 那么，那些贵出好几倍的“无菌蛋”值得买吗？先纠正个误区：市面上根本没有那种科研用的真正“无菌蛋”。咱们超市里买的那种其实叫“可生食鸡蛋”，也就是出厂的时候保证没检出沙门氏菌这些致病菌。 它是怎么弄出来的？这得靠一套完整的流水线：第一步严选“鸡妈妈”，从饲料到养殖环境都得死死控住；第二步给鸡蛋洗澡杀菌，用热水或热空气消毒蛋壳外面；第三步给它们穿层保护衣堵住气孔。这一道道工序下来成本就高了。 还得提醒一句：鸡蛋从厂家到你手里这段路很容易出事。可生食鸡蛋要求全程冷藏，但超市里和普通蛋混着放，路上温度一变坏了事儿。这时候那层保护膜可能破了缝，细菌就钻进来了。 那它比普通鸡蛋更有营养吗？上海市消保委测了30款从3.7元到50.2元一斤的鸡蛋，结果发现不管是高价还是低价的，蛋白质、脂肪和能量这些最关键的指标都没差多少。高价组平均13.0克蛋白质/100克，低价组反而略高到了13.1克/100克。 所以我的建议很直白： 如果你是为了营养图省钱，直接买普通蛋水煮8到9分钟就行了。 如果你是为了口感想吃溏心蛋或者蘸寿喜锅蛋液，偶尔买点可生食的也行。 但得注意三点： 第一选新鲜的生产日期别太久的； 第二买回家赶紧放进冰箱冷藏； 第三家里有孕妇小孩老人一定要煮熟了再吃。 安全第一别拿身体开玩笑。 （大众新闻·农村大众记者 向雨瑶 衣春悦）