01备料：选几个大土豆，先用水洗洗干净，再给它们削皮。大个的土豆炸出来口感更好。 02切形：切厚一点的薯条更好吃，厚度最好一样。先把土豆切成1厘米厚的片，再把它切成均匀的条，厚度误差不要超过2毫米。 03去淀粉：切好的薯条给它洗个澡。把土豆条放到水里反复揉洗，直到水清为止。然后给它换一盆水，加一点盐泡20分钟。这样能去掉多余的淀粉，还能让内部更松软。 04预煮：把土豆条煮开后再晾凉。把沥干的土豆条下锅，加一点盐用中火煮3分钟，边缘变透明就可以捞出来了。立刻用冷水降温。 05上浆：把两小勺玉米淀粉或者薯粉拌在土豆条里，抓匀后静置5分钟。再补一勺淀粉抓拌一下，直到每个土豆条都裹满淀粉了。 06冷冻：把拌好的薯条铺在盘子上，盖上保鲜膜放到冰箱里冻起来。这样一次做多一点也不会坏。 07炸制：给锅里倒油加热，等到筷子放进去周围冒小泡时就差不多了。把冻好的薯条下锅炸3分钟，勤翻动以防粘底。表面有点黄就捞出来等油温升高后再复炸2分钟。第二次高温短炸能让外皮更酥脆。 08出锅：把炸好的薯条放在厨房纸上吸吸油，趁热撒上椒盐或者番茄酱吃就可以了。 09小贴士：做两盘的话够宅家追剧吃的了。选淀粉含量高的土豆口感更好。切好后如果暂时不吃可以泡在淡盐水里防褐变。复炸油温一定要高时间要短才能外焦里嫩。吃不完的可以冷藏或者冷冻保存半年以上哦！今晚就试试自己做酥脆的薯条吧！