春天到了，万物都复苏了，各种鲜嫩的蔬菜也纷纷冒头。古话说，“春吃芽，夏吃瓜”，给大家推荐8种春季美味的“芽菜”，买回家尝尝鲜，给身体补补春天的能量。 第一种，香椿Toona sinensis。小时候市场上的香椿大多是青芽，后来才出现红芽。香椿得趁新鲜吃，只要一打蔫儿，香味就没了一半。吃之前要用滚烫的开水烫一下，再盖上盖子闷几秒。这样香椿变成碧绿色，香味也被完全激发出来了。香椿能做成香椿摊鸡蛋、香椿面等各种美味。 第二种，花椒芽Zanthoxylum bungeanum的嫩芽也很好吃，在北京被称为“椒蕊”。当年慈禧太后特别喜欢吃这个。椒蕊可以裹上面糊炸着吃，还可以当配菜和面一起吃。用烧羊肉的肉汤拌面时撒一点椒蕊进去更好吃。 第三种，榆钱儿Ulmus pumila其实是榆树的果实。每年三四月就可以吃到榆钱儿了。刚长出来还嫩绿的时候最好吃。把榆钱儿和一半白面一半棒子面和在一起蒸熟，蘸点儿酱油或者花椒油就可以吃了。 第四种，荠菜全国都很常见的野菜。我国古人很早就有采摘荠菜的历史。辛弃疾有一首诗写到：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，苏轼也有“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的诗句。四川地区还把荠菜粥叫做“东坡羹”。 第五种，沙葱Allium mongolICUm是西北常见的一种野菜。以前只是牧草后来发现腌制后味道很可口。春天刚萌发的沙葱最鲜嫩口感最好。可以炒鸡蛋、包饺子做馅或者腌制着吃。 第六种，水芹Oenanthe javanica又叫野芹菜、水芹菜。嫩茎叶可以作为蔬菜食用。嫩水芹有一股清香味可以焯水后凉拌或者清炒着吃。 第七种，马兰Aster indicus味道微苦可以焯一下水再切碎凉拌食用。清代袁枚在《随园食单》中就有记载用笋丁和切碎的马兰凉拌成解腻好菜。 第八种，马齿苋Portulaca oleracea广布于我国的野菜茎叶都可以食用焯水后凉拌或者做馅都不错。 虽然城市绿地、花园或者农村田间地头能看到的嫩芽野菜很多但建议大家还是去市场购买比较安全避免自行采摘导致食物中毒的风险因为有些植物长得很像野菜但有毒一般人难以辨识还会有农药、寄生虫感染等问题最好在市场购买放心品尝吧！