包饺子的好坏全看馅，好吃的前提是馅儿要鲜、嫩、没腥味。好多人第一步就错了，到底是先放油还是先放盐？其实得看肉馅还是素馅。肉馅得先放盐，素馅要先放油，顺序搞反了味道立马就差。 做肉馅饺子得讲究先盐后油。油倒在肉上会立马形成一层膜，把盐分挡在外面，这样肉里的腥气就跑不出来，最后再放油就能把肉汁锁在里面，煮出来弹牙多汁，又鲜又嫩。想把肉馅调到Q弹还得三步走。先拌肉，拿500克五花肉加上葱姜末，把除了油以外的调料全下锅，分3到5次慢慢往里加半碗水，朝一个方向一直搅到肉发黏有弹性。每次加水都要等它完全吸进去再倒下一勺，大概2到3分钟左右，肉里的腥味就能随水被带走了。接着混菜，把喜欢的菜切碎倒进去继续朝一个方向搅和均匀。最后加油时要一起倒食用油和芝麻香油进去再搅几下让它们完全融进肉馅里。 素馅饺子就得先放油后放盐。蔬菜一碰到盐就会冒水变苦；先倒油给切口上膜封个口就不会让鲜味跑了。再怎么放盐调味都附着在菜叶表面不会流走。弄素馅也有诀窍三步走：先加油让每一片菜叶都裹上油衣；接着拌菜加点鸡蛋碎、木耳碎提香；最后才放盐并迅速搅匀。 想让饺子包得更漂亮还得记几个小技巧：搅肉时间别太短至少2分钟才能Q弹；素馅加油后静置5分钟让油膜更牢；包之前再用点油封住口煮的时候就不容易破皮了；调好的馅要赶紧包上别放太久了容易出水或入味不均。 记住这两句口诀：“肉馅先盐后油弹到咬不动，素馅先油后盐不出水也香喷喷。”按着顺序做厨房小白也能做出饭店级别的味道！