酱香酒市场眼下需要搞清楚真假，让那些老牌子的真正价值重新被大家认可。1929年创立的恒兴烧坊就是个例子。这家老牌子发展的历史，跟中国酱香型白酒怎么来的紧紧连在一起。资料上说，它最早叫衡昌烧坊。到了1941年，赖永初把它买下来，改名叫恒兴酒厂，还注册了“赖茅”的商标。那时候，它就成了最早把酱香酒卖到国外的牌子之一。1953年，国家要整合产业，把恒兴、成义还有荣和这几家酒厂给合并了，变成了地方国营茅台酒厂。就这样，恒兴烧坊的酿酒手艺就融入了茅台的核心工艺里。可就是这么个历史脉络很清楚的品牌，现在的消费者却没太看懂它。这种事儿不光是恒兴烧坊一家有，好多老牌子都面临着类似的问题。 这种局面是怎么来的呢？得好好琢磨琢磨。 首先是价格定得不一样。恒兴烧坊主打的产品定价在169块到568块钱之间，比起那些高端的酱香酒要便宜不少。老百姓可能觉得便宜的东西品质肯定不咋地，结果就忽略了人家通过大规模生产把性价比做高的优势。中国商业联合会的专家就说过，老百姓看东西往往是“以价论质”，这种老思维得改改。 再就是假货太多把脑子弄乱了。因为这牌子在市场上挺有名气的，好多黑心商人就趁机做假货。这些假货跟真货包装口感都不一样，害的消费者买着买着就倒霉。市场监管总局在2023年搞白酒整治的时候发现，酱香型白酒是造假的重灾区，投诉量比上一年多了27%。 还有就是企业宣传的方式不一样。比起那些新牌子大喊大叫地宣传自己，恒兴烧坊更喜欢闷声干大事儿，讲究手艺传承和品质把控。这种稳重的作风在信息铺天盖地的年代容易让人觉得它没动静。清华的研究显示，在搞数字化营销的背景下，像恒兴烧坊这种传统老字号传播起来没那么顺手。 这种大家都看走眼的情况会带来什么坏处呢？ 从市场上看，它把正常的价格体系给扭曲了。真正好手艺、品质过硬的牌子反而不好卖。商务部的数据显示，在卖酒这块儿占比的老字号品牌是越来越少了。2023年比2020年下降了5.3个百分点。 从行业角度看，这种情况可能阻碍大家搞转型升级。如果市场分不清好坏东西、不能给好产品涨钱鼓励一下，企业搞研发创新的积极性就没那么大了。中国食品工业协会说过的那个报告也说了，搞研发花多少钱跟品牌能卖多少钱是成正比的。要是大家都不重视这个问题（指对老字号的认知偏差），那企业自己想办法提高质量的劲儿也会被削弱。 更要紧的是，这不利于老手艺的传承。恒兴烧坊代表的“赖氏酿酒技艺”已经是省级非物质文化遗产了。这些手艺的价值得让大家知道才行。北京大学研究非物质文化遗产的中心就说了，手艺的市场价值认不认可直接影响到能不能传下去。 那到底该咋办呢？ 得大家一起想办法把这个认知重新建立起来才行。 企业那边得加强跟顾客的沟通。现在的办法就是多通过互联网精准点透信息。恒兴烧坊最近搞的那个产品溯源系统挺管用的。它是用RFID技术把生产的全过程都记录下来了，能让顾客一眼看明白产品是咋来的、啥样儿、在哪儿存着的。这样信任度自然就高了。企业还可以弄个更立体的价格表，让不同的人都能挑到适合自己的东西。 行业协会得赶紧把标准体系弄完善了。中国酒业协会现在正在弄那个《酱香型白酒品质评价体系》。这个标准从原料用了啥、工艺怎么做、存了多久等好几个方面都定了规则，能给大家一个专业的参考。 监管部门也得动真格的整治市场秩序。2024年国家市场监管总局启动的“护老字号”行动已经有点效果了。下一步还得盯着那些造假侵权的人狠狠地打一顿才行。数据显示自从行动开始以后，全国查到的侵权案子比以前多了41%。 未来日子怎么样呢？ 随着大家伙儿生活水平提高了（消费升级），老字号牌子肯定会有重估价值的机会。政策环境也挺好的，《扩大内需战略规划纲要（2022-2035年）》里明确说了要保护发展中华老字号。市场趋势也是这样的年轻人越来越看重产品背后的文化味儿了。京东那边的消费数据显示的是2023年带文化标识的酒卖得更多了销量增长了63%。恒兴烧坊这种老企业如果能抓住机会用新工艺、打通新渠道、提升知名度就有可能在新时代大干一场实现跨越式提升值得注意的是它跟茅台合作建的那个酱香酒工艺保护中心的模式也不错为整个行业的发展提供了新思路这种基于手艺传承的合作能帮大家一起把这个行当弄得更良性在现在的消费市场越来越成熟的时候怎么准确判断和评价老牌子的价值既是考消费者的眼光也是看市场机制好不好恒兴烧坊的例子告诉我们给老牌子重新算算账不光是为了它自己发展更是为了行业高质量发展和保护好传统文化随着标准越定越细、监管越来越严、消费者眼光越来越亮那些经历过时间考验的好牌子肯定会在新时代发光发亮！