西贝餐饮集团最近对它的门店进行了一次优化调整，打算把102家门店逐步关闭。国内很多人都听说了这件事。这个决定跟贾国龙有关，他是西贝餐饮集团的创始人。集团给他带来了不小的压力。从2025年第三季度开始，西贝就开始进行转型。贾国龙说，这次转型主要是为了让顾客吃得更好。他们打算把产品现场制作，比如在店里熬鸡汤、包饺子、穿羊肉串等。这样做就是为了让顾客感受到烟火气和现场体验。针对顾客关心的问题，贾国龙承诺已经办了储值卡的顾客还能继续在其他门店使用，如果要退卡也会马上给退掉。对于已经预订年夜饭的门店，他们也会坚守到服务结束再关门。 这次关闭的门店大概占集团总门店数的30%，会在2026年第一季度前全部处理完毕。这个调整影响到了郑州市场。虽然网络上有传言说有的店会在2月1日停业，但郑州探十里店工作人员说他们还没接到正式通知，目前还是正常营业。郑东万象城店和二七万象城店也明确表示不会关门。 西贝这次调整显示出了中国餐饮行业发展的新阶段特征。随着消费者对餐饮品质和体验要求的提升，传统连锁模式正面临压力。中国餐饮协会专家指出，餐饮企业现在更注重单店盈利能力和服务体验感。贾国龙还提到去年第四季度给顾客发放了超过3亿元的消费券来维护关系。这次关闭一些店，还会全额支付离职员工的工资。 这个决定对行业来说也是个重要参考。未来可能还会有更多企业主动调整来适应市场变化。