问题——“白净”背后的违规加工与失序管理 近期，针对网络热销的低价白净鸡爪——有关调查川渝部分地区发现——一些加工点存在原料随意堆放、操作不规范、人员管理缺位等现象。个别车间在缺乏必要卫生条件的情况下仍持续生产，甚至出现工人踩踏原料后继续加工等情形。更值得警惕的是，部分从业人员对产品安全性缺乏基本敬畏，直言“不敢食用”，却仍将产品推向市场，折射出食品安全主体责任在部分环节的失守。 原因——逐利驱动叠加监管漏洞，催生“从车间到供应端”的暗线 业内人士指出，鸡爪类休闲食品竞争激烈，价格与“卖相”成为影响销量的重要因素。为追求“白、净、脆”等视觉与口感效果，一些企业铤而走险，使用国家明确禁止用于食品加工的化学品进行漂白处理，以掩盖原料品质、加工时间或冷冻储存带来的色泽变化，从而实现降本增利。 同时，供应链管理存在薄弱环节。一上，食品加工企业对化学品采购、贮存、使用缺乏合规制度或刻意规避；另一方面，上游部分供货单位在销售双氧水等产品时未严格履行资质审核、用途核验等责任，甚至通过更换标签、改变标识用途等方式规避检查，使本应严格管理的化学品进入食品加工环节，形成跨行业、跨区域的隐蔽链条。 影响——食品安全风险外溢，损害产业信誉与消费信心 从健康风险看，过氧化氢具有腐蚀性和刺激性，若违规用于食品加工并造成残留，可能对人体黏膜产生刺激，对肝肾等器官带来潜在损害，超量摄入还可能引发更严重后果。更深层的影响在于，此类行为会破坏市场公平竞争：守法企业成本更高却难以与“问题产品”的低价竞争，最终挤压规范企业生存空间。 从产业层面看，休闲食品尤其是网红单品高度依赖口碑传播。一旦出现系统性合规风险，不仅单个企业受损，还可能波及区域农产品加工、冷链物流与电商渠道信誉，进而影响地方特色食品产业的长期发展。 对策——执法收网与源头治理并重，倒逼全链条合规 针对暴露出的突出问题，3月13日，市场监管部门组织开展统一行动，依法查封涉案双氧水并对问题产品现场处置。执法检查中，部分企业账册显示自2025年5月起累计采购双氧水数量巨大，涉及的成品亦被检出含过氧化氢成分；对生产环境脏乱、管理失范的加工企业，监管部门依法立案调查，并对上游涉事供货企业同步深挖，推动实现“查处一批、震慑一片、规范一域”。 治理此类问题，关键在于把监管触角从末端抽检延伸到源头管控与过程控制：一是强化化学品流通监管，严格销售台账、用途核验、去向追溯，对“变更标签”“虚假标识”等行为从重处罚；二是压实企业主体责任，完善原辅料进货查验、人员健康管理、关键工序记录等制度，推动合规要求可执行、可核查；三是加密对电商热销单品、批发市场与小作坊集聚区的风险监测，形成常态化抽检与突击检查机制；四是推动行业协会与平台企业建立联防机制，对高风险品类加强准入审核和证照校验，对异常低价、异常白净等可疑特征进行预警处置。 前景——以“四个最严”重塑秩序，推动食品加工向标准化转型 监管部门强调，将坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，对食品安全违法行为依法从严从快处置。随着跨部门协同与跨区域联动机制完善，化学品违规流入食品加工的空间将更收窄。 同时，消费者对“看得见的安全”诉求持续上升，将倒逼企业从拼“颜色”和“噱头”转向拼“标准”和“透明”。预计未来一段时期，鸡爪等休闲卤制品行业将加速洗牌，规模化、标准化、可追溯企业有望获得更大市场份额；而依赖灰色手段获取短期利润的经营主体将面临更高违法成本与更严市场出清。
食品安全没有“流量特区”，更不能用化学手段粉饰问题。对违规漂白链条的查处——不只是一次曝光——更是一记警钟：只有把责任压到每一家企业、把监管落到每一道工序、把追溯延伸到每一笔流向，才能让“看得见的干净”真正对应“吃得下的安心”，推动产业在守法合规中实现长期发展。