我跟你说啊，一锅酸菜排骨炖出来，那个味儿简直能把人暖到骨头缝里去。想当年咱小时候，饭桌上一盘肉端上来，筷子头永远先往排骨那儿凑，就连骨头带肉咬下去，油脂在嘴里化开的那种感觉，现在想想都觉得香。这种想吃肉的执念啊，谁能说得清楚是天生就有的。 到了冬天这时候，红烧糖醋蒜香什么的排骨做法虽然多，但在那冷风呼呼吹的大冷天里，最让人舒坦的还得是酸菜排骨。酸菜一吃胃口就开了，排骨一吃就把馋虫勾出来了，一口下去胃里就跟塞了个暖水袋似的，连呼出的气都带着股肉香味。 咱先说说备料。主角自然是排骨，最好挑带点肥油的肋排来炖。灵魂食材嘛就是酸菜，非东北酸菜莫属，那酸劲儿刚刚好。还有姜蒜葱八角酱油料酒盐糖油这些厨房常备的家伙事儿都得备齐了。 做起来也就四步。预处理的时候把酸菜挤干了切成段，蒜姜切片葱切段；排骨冷水下锅焯水焯到肉色发白捞出来。炒香这步最重要，热锅倒油把蒜姜爆香了以后把排骨倒进去小火炒到表面发黄，沿着锅边淋一圈酱油上色。合味的时候把酸菜倒进去大火翻炒几下出酸味儿了以后加盐料酒酱油糖调味。焖煮的时候水一次加够没过排骨大火烧开转中小火炖15分钟收收汁再撒把葱花就能出锅。 吃这顿饭那才叫过瘾！炖得酥软的排骨连骨头都能一夹就下来；酸菜也变得软软的带着点儿酸劲抢着被大家夹着吃。朋友聚餐的时候大家一边找酸菜一边喊：“排骨给你！酸菜都归我！”那场面热闹得跟打仗似的。 剩下的汤也别浪费啊，直接倒进砂锅里面加粉丝豆腐大白菜……好家伙一锅酸菜排骨瞬间就变成了小型火锅。围坐在火炉边一边夹菜一边聊天一边哈气，屋里的寒意立马就清零了。 最后我再跟你唠几句小心得：要是觉得酸菜过咸先尝尝水再决定要不要泡15分钟去盐分；想让味道更香一点的话千万别偷吃排骨炒完了赶紧把酸菜接着炒香；火候嘛讲究个口诀：排骨得中火逼油酸菜得大火出味；至于口感偏好嘛爱脆爽的就少煮两分钟爱软烂的就多炖十分钟。这时候这锅东西端上桌热气香味笑声一起扑面而来——这个冬天谁还敢说冷？