徽州这边的大厨做菜可是绝了，你可别以为就只会弄个臭鳜鱼就完事了。人家手艺精湛得很，鳜鱼能烧得汤鲜味美，海鱼也能料理得有滋有味。就在2026年2月底，我在屯溪老街的第一楼饭馆里头尝了一道绝对让你惊掉下巴的好菜。你知道我当时的感受不？我这以为是进了浙江馆子，或者到了上海饭馆里呢。 这道菜的主角是条一斤半重的黄花鱼，那肉质特别紧实，几乎闻不到什么腥味。你能从它身上感受到三个绝活儿：首先，鱼确实是用酒酿蒸出来的。你看那一粒粒米明显挂在鱼肉上，香气挺足，不过比甜品店里卖的那种要稍微淡点。第二，鱼肉非常新鲜饱满，嘴里几乎尝不到盐味，全是本身的鲜甜味儿。第三，鱼本身挺清淡怎么办？别急！它有火腿配着吃。 你可能不知道黄山当地也有火腿产出，离金华也不远，所以我刚开始还以为是金华火腿呢。后来问了厨师才知道是本地的货。街上也有人卖这种火腿，腌制得比较咸。你觉得鱼肉淡了，就夹一小片火腿下饭，刚好调节一下口感。这火腿新鲜着呢，嚼起来不干不柴反而有点糯糯的。 吃这道菜喝酒可要讲究点搭配才行。白酒太冲了配不上这鲜嫩的鱼肉，换成酒酿或者浙江黄酒就刚刚好。那时候我正看着李寻拍的老街第一楼门头照片和《中国白酒配餐学》的封面封底呢。你说这趟去屯溪老街吃个饭多值啊！