在中国的甘肃省，有个叫宕昌的地方，离陇南很近。这里有一条叫白龙江的河，还有舟曲这个县城。武都小吃街是当地人最爱去的地方之一，这里有一道非常有特色的美食，叫洋芋搅团。这道菜让武都的烟火气延续了五百年。 靠山吃山是陇南人的老规矩。在武都，人们把洋芋当成了“天爷”，也就是生活的依靠。高山半坡上种洋芋，川坝地带囤藏洋芋，春种冬收，还把它窖藏起来卖。当地人一日三餐都离不开洋芋，所以说“天爷即武都人之洋芋”。 这个传统其实和清朝移民有关。那时人们沿白龙江北上南下，带来了欧洲的土豆种子。由于这里土地肥沃、雨水充足，土豆很快在这里安家落户。从救济粮到主食、从副食到菜肴，一代代人对它百吃不厌，最后演变成了“无洋芋不成饭”的习惯。 武都人在厨房里把洋芋玩出了花样：煮、炒、炸、烩、蒸、烧、拌、烤；还有裙裙、饼饼、拌汤、面条、丝丝、片片、擦擦……不过最具灵魂的还是洋芋搅团。这道菜既可以在酒店见到也可以在乡间地头吃到。 制作洋芋搅团需要一把木榔头和一个空心树桩做的木槽。选高山上优质的洋芋煮熟去皮放进木槽里，抡起长柄木榔头狠砸直到变成一团柔韧的泥巴。央视镜头曾经为了这道菜驻足拍摄。 冷吃和热吃都有不同风味：热吃时把砸好的洋芋团揪成小块回锅氽入酸菜浆水；冷吃时加入草果、大香、花椒熬成香醋底再撒上蒜末和油泼辣子。本地人说这道菜“食后腹饱仍觉心饥”，吃不够似的。 有个九十九岁的李老太每天都要吃一碗洋芋搅团。科学数据也支持这一点：它富含多种微量元素非常养人。 凌晨五点的时候武都小吃街就热闹起来了：男人抡榔头砸团，女人掌勺卖汤。 上班族、学生娃、官员老板还有市井小民都喜欢来吃一碗搅团。旅游旺季的时候凌晨三点就开始排队了。 现在武都洋芋搅团已经不只是家常菜了：制作工艺和食用方法被列入了甘肃省非遗名录；宕昌、舟曲等地把它做成甜味；农家乐把它做成招牌菜；深加工薯片薯条远销国内外。 无论形态怎么变，那一口滚烫的酸菜浆水或香醋蒜末里永远飘着高山洋芋的清香——这就是武都人五百年不变的乡愁味道。