早上快到0420的时候，我想着赶紧把花蛤处理干净，结果在网上找了个妙招，厨房新技能瞬间get！咱们平时做花蛤的时候总怕嘴里有沙子，其实传统泡盐水的办法太耗时间，夏天大热天待在厨房里面等蛤吐沙，简直太折磨人了。 所以今天我就给大家讲讲这个“温水速战速决”法，只要20分钟就能让花蛤把沙子吐个干干净净，厨房小白也能一次搞定。 那到底选什么水温好呢？花蛤这东西其实挺胆小的，稍微有点热它就觉得不安全。50℃左右的水正好合适，既不会把它们煮熟了，又能刺激它们赶紧吸水开口。如果水温超过55℃，蛤肉就会开始收缩，吐沙反而变慢；低于45℃呢，刺激不够也没啥效果。 接下来我就把具体步骤说一下吧：第一步是烧一壶开水，等晾凉到手摸上去不烫手的那种感觉，大概就是50℃了。第二步把花蛤倒进盆里去，水位得没过它们才行。最后让它们在那儿静静地泡上20分钟就行了。 时间一到你去看效果就很明显了。我这盆花蛤泡之前是满壳泥的，泡完之后开口率能有90%以上，水面上还会浮起一层细沙和杂质，壳缝里的黑泥也全都不见了。这么处理好之后直接用流水冲两遍沥干就能下锅了。 最后再给大家几个小窍门吧：水量要给得足足的，至少得是蛤身体积的三倍以上，这样就能避免它们把底部的脏东西又吸进去；泡的过程中千万别瞎搅动或者摇晃盆身，那样容易把沙子给吓回去；泡好了最好赶紧吃了它，要是放超过半小时口感就会发韧不鲜美了。 掌握了这个技巧以后啊，以后再有花蛤也不用再花上大半天去等它吐沙了。厨房计时器一响直接下锅开炒就能吃了！味道鲜美还没沙子残留的感觉实在太棒了！