就在万象城，一家专门做宁波菜的店开张了。老板春波我认识，手里握着越稽和醉玖兰亭这两个做绍兴菜的牌子，他玩的是一套不杂活的套路。之前光顾过十五奎巷那个江南渔哥，味道是没得说，可动辄三四百块的人均，一般人想常去吃是真难。这回在万象城新店人均只要一百多块钱，我和朋友说咱们去尝尝鲜。 臭冬瓜是老宁波人的压饭榔头。拿个大冬瓜削皮切块煮熟晾凉，撒上盐腌上几个小时，再扔进腌菜甏里用臭卤发酵个半个月，最后浇上点麻油就能吃了。那味道咸鲜软滑带着点果酸，早上用来泡饭最对味。 浙东这一带因为靠着海，以前也没什么冰箱，渔民们只好把刚捞上来的海鲜用盐腌成咸货存着。后来大家把这种腌渍变成了追求鲜味的一种做法。所谓㸆菜其实就是把菜先炒黄再用老抽、麻油、冰糖调味慢慢焖煮。看着黑乎乎一坨挺难看的，吃起来却是软烂鲜甜配稀饭特别好。天菜心、青菜或者红菜薹都能这么做。 把葫芦（夜开花）用雪菜原汁这么一煮更是一绝。葫芦把雪菜汁全吸收了进去吃起来软软的。 红膏呛蟹股用的是冬季肥美的母梭子蟹。把蟹腿和肉块切成十八块的样子用盐水、白酒和姜片一腌就成了。这种蟹肉软糯如凝脂似玉咬一口就像在吃冰激凌。 东海送来的鲜味宁波人最懂怎么腌制成各种咸鲜滋味。只有在东海渔港吃过海鲜的人才知道那种自然纯粹的鲜甜是啥味儿。 葱油余姚黄泥螺在上海很出名。余姚海岸线长土壤肥沃临山、泗门、小曹娥镇这些地方的黄泥螺个头大肉质厚味道特别好。当地人喜欢把它用酒渍一周之后下酒吃。 用醋烧的萝卜丝带鱼冻更是黄金搭档。小眼睛油带这鱼特别好剔骨做的丝滑带感萝卜自带鲜甜把鱼腥味去得干干净净。 招牌蟹骨酱做的是功夫菜从蟹钳到蟹身全都碎了但还能聚在一起不散火稍微一爆浓味就透壳进肉了带点烟火气的味道。 象山糟骨头是拿酒酿腌出来的蒸三门膏蟹那是一绝骨头剁碎了用酒酿和大量盐腌一周奇香无比平时拿来蒸鸡蛋也很美味。 宁式鳝丝讲究现杀现炒划出来的丝要饱满老酒一淋猛火一攻就烧出了韭菜和鳝丝的油香再撒把胡椒简直完美洋葱韭菜那是必不可少的清甜口子。 要说懂海杭州还真不如宁波毕竟杭州近海不临海而杭州人说江鲜多是为了凑数因为钱塘江每年三到六月就禁渔了比东海要早俩月呢。