豆乳茶饮这一阵风可真是刮得挺大的。一开始只是个细分赛道，结果现在变成了全民都爱喝的爆款。这个“植物基”成了新宠，消费者喜欢“健康”、“养生”，所以豆奶、燕麦奶、椰奶什么的都出来了。而在茶饮行业，豆乳就像个悄悄上位的小霸王，把豆奶给挤到了一边。这次我给大家讲讲谁在抢先卡位，还有为什么豆乳会这么火爆。 先说说这个地图吧。厦门起家的SEVENBUS，那个乌龙茶底真是玩出了新花样，加上厚奶盖和黄豆粉，再配上软糯的珍珠、芋圆和青稞，口感一层一层的，真的停不下来。后来又有半仙豆夫这家伙用了高山茶和豆乳做基础，尤其是那竹签串起来的3颗白玉丸子，外面韧韧的，里面又糯糯的。然后还有广州民强茶铺把普洱跟“金沙豆腐”结合起来，撒上豆花和血糯米，豆花滑到能拉丝。喜茶也跟着出了豆豆波波茶。古茗则是弄了个奶豆腐，真的QQ弹弹的。奈雪、乐乐茶、伏见桃山、陈多多还有茶百道也都在做豆乳相关的单品。不过这些品牌还没有出现那种疯狂跟风烂大街的情况，反而成了它们各自的护城河。 那为什么豆乳会这么火爆呢？第一是因为健康标签太吸引人了，大豆能提供优质植物蛋白，乳糖不耐受的人也能喝。老人小孩也都愿意买单。第二是市场教育到位，豆浆早就被写进了国人的早餐DNA里。前瞻产业研究院的数据显示，2020年中国内地豆乳饮料市场规模就有246亿元。台湾那边人均消费量增长更快，大陆市场还有4到6倍的空间呢。 其实做豆乳相关的小料没多少花样，就是黄豆粉、豆花、豆乳这些东西。狐狸家升级配方推出了豆酪冻冻粉，这玩意儿挺厉害的。它可以热水一冲就能成型，效率翻倍成本还降低了。粉质细腻没结块也没豆腥味儿，老幼皆宜。香浓回甘的感觉就像刚撕开包装袋那样扑鼻而来。 下面给大家一个实战配方卡片（1款），嫩滑豆花产品配方：精品黄豆粉50克、热水200毫升、果糖20毫升（根据口味调节）、红茶汤200毫升、冰块适量、黄豆粉少许（撒在表面）。把黄豆粉和热水冲匀放冷藏备用；红茶汤加果糖和冰块摇好倒到出品杯里；舀入冷藏好的豆花；最后在表面撒一层黄豆粉就可以了。这个配方一杯成本不到5元钱就能做出拉丝级丝滑加上弹嫩豆花的双重效果，顾客肯定愿意再回来买。