要说2007年的河北，那是一个值得记住的年份，就在这一年，正定宋记八大碗的制作工艺正式入选了河北省的非物质文化遗产名录。虽说这八大碗在正定已经流传了千余年，但它的味道却依然是许多人心中无法割舍的记忆。位于石家庄市正定县成德南街上的宋记店铺，三层小楼装饰得红红火火，把浓郁的年味都给烘托出来了。顾客们推门进来，鼻子先被一股肉香味给抢了先。足足有近900平方米的大厅里，欢声笑语几乎没断过，吃的人也是一波接一波。当地姑娘张亚帅带着男朋友石新宇特意赶早来了店里，石新宇一边吃一边不住地夸赞，“这味道绝啦！”作为民间的传统菜肴，正定八大碗向来讲究四荤四素的搭配。荤菜这边以猪肉为主料，主要有扣肘、扣肉、方肉和肉丸子；素菜那边则是萝卜、海带、豆腐还有江米丸子打底。为了应付不同的场面，店家会从三十多种食材里挑出八种上桌。因为宋记八大碗守着老规矩，做出来的东西地道又正宗，在本地特别受大家待见。宋二围是这家手艺的第五代传人，从打小他就跟着父亲宋秀海学做八大碗，到现在干这一行已经有二十多年了。在继承传统的基础上，他也在琢磨怎么让这手艺更有新意。宋二围告诉记者：“那些核心的制作工序一道都不能少，这是老味道的根。但咱们也可以顺着现在人的口味稍微改改味儿，或者弄点新花样出来，比如新增蒸带鱼这道菜。”为了方便那些在外打拼的老乡带走家乡味，店里还专门推出了真空包装的礼盒装。 说起这八大碗的做法其实并不简单，它把扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等好几种烹饪手法都给集中起来用了。宋二围说：“特别是做荤菜那是马虎不得的，从选材开始一直到炖煮、上色、过油、定碗再到蒸制，起码得有十几道工序。” 那些在外工作的正定人每次回店里都会吃上一份再带走一份，把这份熟悉的家乡味揣在兜里带走。今年宋记八大碗正式申报国家级非遗了，申报书上写得清清楚楚流程规范的工艺流程。 可宋二围心里清楚得很，那些光靠文字写不出来的东西才是最关键的——比如摸肉时指尖感受到的温度变化和蒸汽冒出来时的声响变化。“要让更多人知道正定八大碗、喜欢正定八大碗，就得在守着老规矩的同时不断去创新才行。”（宋美倩）