给大家分享一道2分就能搞定的四川名菜——鱼香茄子。谁不希望在家做出那种一闻就让人食欲大开的味道？虽然这道名菜口感好、营养也不错，可很多人就是觉得做不出来那种正宗的感觉。其实只要掌握两个关键点，零失败根本不是难事！ 先说说食材，茄子两根（别吝啬），再配点肉末（猪肉牛肉都行），大蒜切沫子、姜切丝、葱切葱花。调料里有豆瓣酱、生抽、蚝油、醋、白糖还有淀粉。 下面是具体步骤。第一步把瘦肉剁成泥，茄子切成条。起锅烧油稍微多倒一点（别舍不得），等油温七成热把茄子倒进去炒软，炒到边缘有点微黄就捞出来备用。接着往锅里再加点油，把肉末倒进去炒到变白；把肉末推到一边后再下姜蒜葱爆香。这时候加一勺豆瓣酱炒匀，接着把刚才炒好的茄子倒回去一起翻炒。 接下来调制酱汁这一步很关键！把两勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、一勺白糖还有一勺淀粉倒进碗里，再倒半碗水搅拌均匀。把调好的酱汁直接倒锅里煮大约两分钟，直到汤汁变得浓稠。最后撒上葱花装盘就完成啦！ 注意事项有两点：一个是油量控制得好，既能让茄子软嫩又入味；另一个是火候要掌握准，大火容易焦小火爆不出味。 这道菜特别下饭，可以直接配米饭吃，也可以煮点面条搭配着吃。吃的时候再配上凉拌黄瓜或者清蒸西兰花这类清淡的蔬菜，既平衡了营养又增加了口感。 顺便科普几个冷知识：茄子的紫色是皮里的天然色素；豆瓣酱是四川特产的黄豆发酵品；醋能助消化还能降低血糖；蚝油就是用蚝提炼的用来提鲜的；炒菜时一定要大火快炒才能锁住水分和营养。 总结一下只要记住这两点：油要给够火候要控制好，大家在家就能轻松做出美味的鱼香茄子了！