一、现象：一株香草，两种世界 在全球饮食版图中，很少有一种蔬菜能像香菜这样，把人群清晰地分成两个阵营：爱的人把它当作提味“点睛之笔”，不爱的人则尽量避开。有关调查显示，全球约有七分之一的人对香菜有明显排斥。每年2月24日，甚至还有“世界讨厌香菜日”，让不吃香菜的人公开表达态度。香菜引发的两极反应，既反映了味觉与嗅觉感知的复杂性，也持续受到营养学和医学领域的关注。 二、溯源：香菜从何而来，“香”从何处生 香菜学名芫荽，英文名“Coriander”。其词源可追溯至希腊语“koriannon”，由“koris（臭虫）”与“annon（芳香茴芹）”组合而成，名称本身就暗含气味评价的分歧。香菜原产地中海地区，汉代张骞出使西域后传入中原，早期称“胡荽”，后逐渐演变为“香荽”“芫荽”等，并在中华饮食中沿用至今。 从化学成分看，香菜含有40余种挥发性物质，其中醛类约占82%，是气味浓烈的主要来源。科信食品与营养信息交流中心主任钟凯指出，香菜的特殊气味由甘露糖醇、正癸醇、壬醇及芳樟醇等多种挥发油成分共同形成。也正因为这种气味特征，香菜在生长过程中较少遭受虫害，通常不必大量使用农药，食用安全性相对更高。 三、原因：好恶之别，根在基因 香菜为何会引发截然不同的感受，研究已给出较清晰的解释。中国注册营养师韩冬梅介绍，是否携带“OR6A2”基因，是影响香菜好恶的重要因素之一。携带该基因的人对醛类物质更敏感，闻到香菜时可能联想到臭虫味、肥皂味甚至污垢味，从而产生强烈不适；而不携带该基因的人则更容易感到清新香气，并把它视为提升菜肴风味的食材。 同时，对香菜的接受度也并非固定不变。有研究发现，随着年龄增长，人们对香菜的接受程度往往会上升，这与味觉、嗅觉系统随年龄出现的生理变化有关，也能解释不少人从小不爱某些食物，成年后却逐渐接受甚至喜欢的现象。 四、价值：小草亦有大用，食疗功效不可忽视 在中医理论中，香菜属温性蔬菜，性味辛温，归肺、脾、胃经，常用于温中健胃、散寒等。东南大学附属中大医院中医内科主治医师侯茜表示，炎热天气适量食用香菜，有助于消化、开胃；寒冷时食用，则可促进血液循环、暖胃散寒，对风寒感冒、鼻塞等不适有一定辅助缓解作用。对胃寒或受寒引发腹泻的人群来说，香菜也可作为日常食疗的选择之一。 五、对策：科学烹饪，扬长避短 针对部分人觉得香菜气味过重的问题，营养专家建议通过烹饪方式调整来降低刺激感。例如焯水或适当延长加热时间，有助于挥发部分醛类物质，从而减弱气味。但也要注意，长时间高温烹煮会造成部分营养流失，处理时应在口感与营养之间做平衡。 香菜的用法也较灵活：可凉拌生食，较好保留香气与营养；也可在肉类或汤品出锅后再撒入，用于去腥解腻、提振食欲。处理牛肉、海鲜等腥膻食材时，将香菜根捣碎用于腌制，往往能更有效压住异味，让整体风味更自然。
从张骞出使西域带回的第一株胡荽，到现代基因研究揭示的味觉差异，香菜的传播与争议，折射出饮食文化的交汇与个体感知的不同。这也提醒我们：面对食物偏好，不妨多一分理解与包容。尊重差异、各取所需，或许正是认识饮食多样性的一种方式。