你还在想着怎么把这桌菜做得不重样？不妨试试把云南树茄酱与脆肉鲩生鱼片混搭，再撒上炸脆的芋头丝，那种冰火两重天的清爽劲儿立马出来了。比起这一道的冷冽，倒不如看看肥牛血旺石锅里那道藤椒点火。你只需在蔬菜味汁里调好味，再把烧热的藤椒油浇上去，那股麻香顺着热气直冲鼻腔，吃起来特别过瘾。至于这香辣蒜香骨，先把猪排骨腌好下锅炸至金黄，再用干辣椒和花椒爆香爆炒，“咔嚓”一声响，蒜香就扑面而来了。接下来那盘黑松露龙皇夜宴更绝，澳洲龙虾肉拆下来片成片，鲜牛奶和蛋清加盐蒸成芙蓉，最后铺上黑松露酱淋汤芡，盘子里放干冰给客人桌上倒热水，雾气一腾就像把龙皇请上了云端。不过这还没完，那个独占鳌头聚宝盆里的浓卤三绝更让人震撼。湖南汉寿甲鱼、鲜鲍鱼和辽参同锅卤制，先炒香姜葱下甲鱼块大火翻炒上色，再冲开水慢卤30分钟至甲鱼肉烂胶黏回锅收汁。最后用杏鲍菇和冬笋打底、鲍鱼和辽参摆盘，“聚宝”的意象就呼之欲出了。再看韩国泡菜煮蟹腿那锅砂煲怒吼，阿拉斯加蟹脚斩小块煎香后倒进辣椒酱和泡菜翻炒，加高汤焖煮5分钟勾芡转进烧烫砂煲里，“滋啦”一声响就端上来了。而那个菠萝咕咾肉则是脆弹爆汁的三重奏。五花肉切块腌糖盐蛋清生粉后用脆皮浆炸定型复炸金黄；菠萝打汁煮成“菠萝胶片”切小块铺底；虾片炸脆垫底咕咾肉覆上菠萝胶片盖面薄荷叶点缀。这时候你只要咬一口下去就能感受到脆-弹-爆汁的连击效果。 咱们再聊聊海鲜方面的重头戏。这个秘制黑松露龙皇夜宴把澳洲龙虾800克拆肉切片蒸熟保持原形；鲜牛奶120克与蛋清100克加盐蒸12分钟成芙蓉；龙虾肉上浆滑油与黑松露酱盐鸡粉快速翻炒铺在芙蓉上淋上汤芡点缀青豆红鱼籽；盘里铺干冰客人桌上倒热水雾气升腾像把龙皇请上了云端。 至于水产做法还得看这个澳洲黑松露龙皇夜宴：先把澳洲龙虾800克拆肉切片蒸熟保持原形；鲜牛奶120克与蛋清100克加盐蒸12分钟成芙蓉；龙虾肉上浆滑油与黑松露酱盐鸡粉快速翻炒铺在芙蓉上淋上汤芡点缀青豆红鱼籽；盘里铺干冰客人桌上倒热水雾气升腾像把龙皇请上了云端。 接着是那个红焖钱粮湖土鸭的老鸭回甘：老水鸭800 g冲水挤干；菜籽油爆香姜片与香料下鸭块炒出油香再放锦珍豆瓣酱蚝油老抽红油豆瓣酱与蜂蜜翻炒均匀加啤酒与水调正味后入高压锅压熟回锅加蒜子收汁垫冬瓜片装锅“咕噜咕噜”声中鸭油渗入冬瓜纤维“肥而不腻”四字瞬间立住。 还有那道云南树茄酱富贵鱼生的冷冽清爽：脆肉鲩去血水切薄片树番茄与普通番茄同蒸后加蒜蓉小米辣姜蓉搅打成泥垫底鱼生铺上撒炸脆芋头丝“嗞溜”一声入口树番茄的野性与鲩鱼的脆弹形成冰火冲击。 当然少不了的是韩国泡菜煮蟹腿的砂煲怒吼：阿拉斯加蟹脚斩小块平底锅小火煎香韩国辣椒酱炒香后下泡菜自制泡萝卜加高汤与蟹脚焖煮5分钟勾芡后转进烧烫砂煲“滋啦”一声泡菜酸辣与蟹肉甘甜在舌尖碰撞。 甚至连中医养生的味道都有了华佗大补汤的蒸炖双绝：乌鸡与乳鸽分别汆水沥干鸡腰猪排骨段海参治净牛鞭剞花刀备用砂锅摆乌鸡乳鸽鸡腰排骨海参与牛鞭加矿泉水枸杞人参茯苓红枣大火蒸1小时转小火焖30分钟“咕嘟咕嘟”声中汤色奶白胶黏轻盐即可。 最后一定要提一下的是这个独占鳌头聚宝盆的浓卤三绝：湖南汉寿甲鱼1只6头鲜鲍鱼4只辽参4条同锅卤杏鲍菇150克冬笋90克分别炸与焯水去涩菜籽油与猪油炒香姜葱下甲鱼块大火翻炒至微焦加冬笋干辣椒段蚝油柱候酱生抽蒸鱼豉油老抽料酒继续翻炒上色冲开水1200毫升没过食材中小火慢卤30分钟至甲鱼肉烂胶黏再回锅收汁鲍鱼与辽参最后入锅“咕嘟”两声即成砂锅垫底杏鲍菇与冬笋甲鱼块排布中央鲍鱼辽参摆盘“聚宝”意象呼之欲出。 这么看来这一桌丰盛可真不一般：从基围虾到牛鞭汤的14道味蕾惊喜简直不要太够味。尤其是冰镇基围虾的“柠檬辣”觉醒做法把活基围虾250克（约26只）先冰镇留头去壳撒少许白酒腌十分钟再浸入柠柠辣卤汁一晚柠柠辣卤汁配方酸辣鲜露350克番茄沙司150克矿泉水300克鱼露200克糖200克鲜青柠汁75克酸柑水75克玉米糖浆100克搅拌均匀即可香菜梗末蒜蓉指天椒碎干葱蓉姜蓉黄柠檬片统统入味一口下去酸辣鲜香在舌尖炸开简直太妙了。至于板栗鱼头汤的“金黄浓汤”做法净花鲢鱼头1个鱼圆150克菌子100克板栗100克（火巴）豌豆姜片葱节枸杞芹菜花再备猪油与鸡油各适量先猪油煎香鱼头再掺开水熬至汤色乳白另起锅鸡油炒翻沙（火巴）豌豆去皮后倒入鱼汤加入菌子板栗姜片葱节熬至汤色金黄且浓下鱼圆煮熟调盐撒芹菜花枸杞卡式炉上桌暖意瞬间满格这不就是满满的幸福吗？