记得有一次在1650年的时候，西方人那时候的营养学确实还处于比较野蛮的阶段，就像那个时候的外科手术一样，年轻却充满了自信。因为他们那时候也不懂太多，所以每过一段时间，所谓的科学新发现就会把一些曾经很受追捧的营养素打入冷宫，比如脂肪或者碳水这些东西。虽然现在很多营养理论都变了又变，但其实背后的逻辑还是没变，大家都想赚快钱。 而在现在，全球大概有80%的粮食都被跨国公司控制着，剩下的农民和小农组织基本都被边缘化了。所以在今年的第五届良食峰会上，那些农民们联名给联合国发了信，要求解除世界经济论坛的合作权限。他们害怕那些掌控了85%食物市场的大公司会把他们的声音给淹没掉。 其实我们每天都在自己的厨房里上演着荒诞的戏码。比如在成都的街角老面馆里，大家总是先抢那免费的泡菜，而招牌面反而没人吃。还有在海底捞的候餐区，那些理想主义者因为尝试素食而觉得很丢人。为什么会这样呢？其实就是因为味道先于伦理，习惯也总是比科学重要。 中国的肉类消费量早就达到了国家平均线的两倍以上，各种慢性病也跟着美国的节奏一起追上来了。老一辈人以前为了健康还会剪报抄小抄，可现在的短视频里全是各种伪科学。迈克尔·波伦在他的书里就说过，几百万年积累下来的明智饮食方式，都被工业化食品给破坏了。 现在的年轻人为了方便吃塑料管装酸奶或者吸吸乐果胶这些东西。如果把这些东西拿到曾祖母面前让她辨认一下的话，九成以上都会被她排除掉。她不光会嫌添加剂多或者是有玉米大豆提取物，还会看那层塑料膜是不是安全。 赵珩先生在书里回忆过他祖母的花素生活，每个月有六天吃素。现在的良食峰会就把这个变成了城市人的打卡仪式。每周只挑周一吃蔬菜就行，其他六天该吃吃该喝喝。《十诵律》里也说了只要没看见没听见没怀疑就行。 乔伊和菲比的那种创意就挺好的一个例子。他们一个吃素一个吃肉但并不互相攻击，而是用彼此的支持来完成系统改变。 不要总觉得要辞职吃草或者囤货暴饮暴食才能改变现状。其实只要每周挑一天、一餐或者一盘菜来吃就行了。哈佛大学推荐的健康餐盘就是很好的参考标准：蔬菜和水果占一半；全谷占四分之一；优质蛋白也占四分之一。 联合国食物权特别报告员也说过一句很实在的话：让企业主导粮食峰会就等于把炸弹放进火药库。现在全球30%的温室气体都是因为食物系统产生的。 菲比和赵珩的故事告诉我们：“味道会骗人，数据不会；习惯会顽固，创意会开花。” 人类吃什么怎么吃其实就是在决定我们利用这个世界的方式。 大家都知道中国现在的情况：每天只吃一种菜重复得比地铁早高峰还准时。 所以我们必须要行动起来给自己松绑了。 波伦、乔伊、古永锵这些人都在为这件事努力着呢。 现在的问题在于跨国公司主导了大部分的粮食生产和销售过程。 解决这个问题需要大家一起行动起来。 我相信只要我们每周坚持那么一点点改变，这个世界就会变得不一样。 最后我想说的是：“把问题留给自己，把答案交给时间。”