深冬时节，云龙县白石镇顺荡火腿厂内一派繁忙景象。
省级非遗项目"诺邓火腿制作技艺"代表性传承人杨伍松正带领工人们进行火腿腌制作业，整形、上盐、搓揉等传统工序在他的指导下有序推进。
这门延续千年的古老技艺，如今正成为推动当地经济发展、促进群众增收的重要支撑。
诺邓火腿的制作历史可追溯至千年之前。
2017年，这项传统技艺被列入云南省非物质文化遗产代表性项目名录,获得了更为系统的保护与传承。
作为国家地理标志保护产品,诺邓火腿的独特品质源于三个关键要素的完美结合:生长于海拔2300多米山区、肉质紧实的诺邓黑猪,富含矿物质的天然井盐,以及经过一至三年自然发酵的传统工艺。
这种得天独厚的条件造就了诺邓火腿独特的风味与品质。
然而,传统技艺要真正转化为产业优势,仅靠守旧是远远不够的。
近年来,云龙县积极探索"企业+合作社+农户"的发展模式,推动诺邓火腿产业从分散的家庭作坊向标准化、规模化生产转型。
顺荡火腿厂负责人赵学儒的发展历程颇具代表性。
在诺邓火腿食品厂的技术指导下,该厂严格按照标准化流程生产,火腿年腌制量从最初的两三百支增长至目前存量6000支,不仅保障了产品质量,还为周边群众提供了就近务工机会,每年发放工资约20万元。
科技创新为传统产业注入了新动能。
云龙县加强与云南大学、省农科院、昆明理工大学等科研机构的合作,在传承古法工艺的基础上不断创新。
通过突破火腿发酵原理与生物控制、地方特色多元化食品集成加工等关键技术,发明了防止脂肪氧化的"盐泥火腿"腌制技艺,获得2项发明专利和3项外包装专利。
产品线也从传统的整腿、块状肉拓展至生熟食、精细分割、火腿饼、罐头等20多个系列,产品附加值显著提升。
市场拓展方面,云龙县紧跟时代步伐,积极运用电商平台、直播带货等新兴渠道打开销路。
作为代表性传承人,杨伍松不仅坚守技艺传承,更主动拥抱市场变化,为符合标准的火腿产品提供线上销售支持,让诺邓火腿从云龙山野走向全国市场,惠及更多乡亲。
产业发展带来的效益是显著的。
目前,云龙县共有7家火腿生产企业和13家加工作坊,诺邓火腿年产值已突破2.3亿元,带动当地3万多人从事生猪养殖、火腿加工销售等相关行业,形成了完整的产业链条。
这不仅增加了农民收入,更为乡村振兴提供了可持续的产业支撑。
一支火腿,承载着千年技艺的传承,也映照着乡村振兴的时代图景。
云龙县诺邓火腿产业的发展实践表明,传统非遗项目只有在坚守文化根脉的同时,积极拥抱标准化生产、科技创新和市场拓展,才能真正实现创造性转化和创新性发展。
当古老技艺与现代产业体系深度融合,非遗保护与群众增收同频共振,传统文化便能在新时代焕发出蓬勃生机,为乡村全面振兴注入持久动力。
这条探索之路,为其他地区发展特色产业提供了有益借鉴。