虽说现在吃的蔬菜让人放心，但有时还是得动动手。把你餐桌上常吃的这些菜先放进热水里泡一泡，不仅能洗去脏东西，还能让营养保留得更多。 像芹菜这种脆脆的蔬菜，虽然好吃，但里面的酸性物质太多了，经常吃容易把牙釉质给磨坏。只要把它丢进开水里焯上10秒钟，酸性就没了。 豆芽虽然看起来干净，其实特别容易藏细菌，特别是沙门氏菌这种厉害的病菌。世界卫生组织都警告过大家了。建议大家做凉拌豆芽前，先把豆芽放到90度的热水里烫15秒，这样病菌一下子就死光光了。就连FDA也说这是咱们家做饭时必须要做的事。 四季豆是出了名的有毒菜，里面的皂素和凝血素非常耐热。不管你是炒着吃还是煮着吃，都得保证锅里一直是高温状态，煮个3到5分钟才行。 新鲜的黄花菜可不能随便生吃！它里面有一种叫秋水仙碱的东西，吃多了会在身体里变成剧毒。正确的吃法是先把花蕊摘掉，然后用水煮30秒再捞出来用冷水泡60分钟，这样反复换水几次，毒素就降到安全线以下了。 菠菜里面有草酸这种东西，会把身体里的钙、锌都给带走。只要焯个15秒的水让草酸跑掉，菠菜就变得软嫩了，钙的吸收率还能直接提高30%呢。 芦笋吃起来脆脆的，但里面的草酸盐会让胃觉得不舒服。用开水快速烫个10秒就能减少不少草酸盐，胃部也就没那么难受了。 西兰花和花菜这两种花球里的虫子和农药是最难清理的。先给它们泡在淡盐水里2分钟让虫子跑出来，然后整个倒进锅里煮1分钟就能去掉90%以上的农药残留。 香椿芽的亚硝酸盐含量变化特别大。春末夏初的时候含量最高能达到30毫克每公斤（这可是超标好几倍了）。只要用开水烫1分钟就能把它降到3毫克每公斤以下，头晕、舌麻这些中毒的风险一下子就没了。 其实这焯水的步骤看起来有点麻烦，但这绝对是最省钱也最有效的“保险”。把食材放在开水里煮个3分钟然后立刻过一遍冷水再炒几下就行了。下次进厨房做饭的时候别忘了先让蔬菜在热水里“洗个澡”——这多花的几分钟时间，能帮你省下跑医院的钱呢。