西贝餐饮集团日前宣布，将今年一季度陆续关闭全国102家门店，约占其门店总数的三成，涉及员工约4000人；这个决定引发广泛关注，也成为餐饮行业面临挑战的又一个缩影。 关店决定源于去年的一场舆论风波。2025年9月，西贝因预制菜问题陷入舆论漩涡，创始人贾国龙随后与对应的人士产生争执，引发网络热议。贾国龙将这次事件称为西贝成立以来最大的外部危机。自此之后，西贝门店经营状况急剧恶化，截至目前亏损已超过5亿元，门店生意同比下滑50%。 对于舆论中关于预制菜的指控，贾国龙进行了明确澄清。他强调，西贝门店从来不使用预制菜，无论按照国家定义还是现实生活常识，中央厨房备菜与预制菜存在本质区别。他认为，这种混淆是被恶意利用的结果，导致西贝及其员工遭受不公正的网络舆论。 在应对危机的过程中，贾国龙也进行了深刻反思。他在去年12月接受采访时承认犯了多个错误，包括选择正面硬刚、开放厨房以及在微信群聊中的不当言论。他坦言，这些错误的根本原因是冲动，以及长期忽视了顾客的声音。为了挽救局面，西贝在去年10月和11月发放了累计超过3亿元的消费券，但这些措施最终未能扭转颓势。 面对关店的现实，贾国龙做出了明确的承诺。他表示，所有不得不离职的员工工资待遇不会有任何缩水，顾客的储值卡可以随时在其他门店使用或立即退款。对于已接下年夜饭订单的门店，西贝将坚持履行承诺，再运营一个月直至完成最后一餐。 贾国龙还以个人身份做出了表态。他强调自己没有西贝之外的任何资产，也没有国外资产，多年来仅在北京拥有一套房产。他表示，一生只做一件事就是西贝，一生只爱一个人就是妻子张丽平。只要他还在，就会和西贝在一起，和每一位顾客在一起。 这次关店反映出当前餐饮行业面临的多重挑战。一上，社交媒体时代舆论的力量被放大，企业一旦陷入舆论风波，恢复难度极大。另一方面，消费者对餐饮企业的要求越来越高，从产品质量到企业形象都成为消费决策的重要因素。西贝作为行业头部企业，连续十一年中式烹饪正餐营收排名第一，员工待遇在行业前列，每年接待顾客7000万人次，但仍然难以抵御舆论冲击。 贾国龙表示，接下来西贝将继续拼搏，争取活下来。这不仅是对企业生存的坚持，也是对员工和顾客的承诺。在关店的同时保证员工待遇和顾客权益，说明了企业在困难中的责任担当。
门店关停与舆情风波折射出的，是餐饮行业在消费分层与信息传播加速背景下的共同课题：产品如何被理解，承诺如何被兑现，信任如何被重建；企业的韧性不只在于能否扛住短期波动，更在于面对质疑时的透明与克制、面对调整时的责任与规则。把顾客权益放在前、把员工保障做在实、把经营账算清楚，才更可能穿越周期，回到长期经营的轨道。