咱在家也能整出一盘色彩斑斓的彩虹蔬菜鸡蛋饺子。先把家里的食材都预备好，鸡蛋、猪肉、盐、油都给它倒进碗里，顺手抓一把当季的蔬菜往里一扔，菜色越丰富，咱的胃口越得劲。这一堆东西都给洗净了，沥干水分以后摊在厨房纸上，像晒日光浴一样晾一晾。 接下来变个戏法把蔬菜变成馅。把菜叶切成硬币大的块儿，加点清水一块儿丢进料理机里，直接按成细腻的泥浆。过滤出来的清亮菜汁别倒掉，留着以后煮面或者煮汤用。剩下的那些纤维才是包饺子的主角。把纤维倒进肉馅里，顺着同一个方向使劲搅打，让它出劲儿。 这鸡蛋皮得做得薄得透光才行。蛋液打散以后只撒一点点盐，别撒多了把味儿给盖住。不粘锅提前烧热到八成热，舀一勺蛋液从高处往下倒，手腕转一转让蛋液均匀铺在锅里。等蛋液刚凝固表面还在微微流动的时候，就赶紧下馅。 包饺子讲究一抬一压的手法。用铲子把带馅的一半蛋饼给折过来，边缘轻轻一按粘住。把收口朝下再煎上15秒固定形状。这样半开口的饺子既能锁住汁水又好夹起吃。 做出来的饺子可以直接上桌了。要是想尝点不一样的感觉也可以微波3分钟或者水蒸5分钟。微波出来的口感外脆里嫩，蒸出来的则软糯弹牙。撒上一把葱花提提鲜。咬上一口先是鸡蛋香窜出来，然后是蔬菜纤维的清甜味，最后肉馅的汁水在舌尖炸开。 这一口下去立马能吃出外面饭馆的味道来。