近期，餐饮行业一则动态引发市场关注：呷哺集团旗下定位高端的凑凑火锅郑州、厦门、苏州等多地陆续关闭门店。记者通过实地调查与数据核实发现，曾被称为郑州“排队王”的凑凑火锅已全面退出当地市场，其全国门店数量较2023年峰值缩减近三成。 问题显现 公开资料显示，凑凑火锅自2022年起实施快速扩张策略，2023年新增门店达50家，但随即遭遇经营压力。窄门餐眼数据显示，当前该品牌人均消费126元，覆盖城市从高峰期的33个收缩至17个省份的核心商圈，辽宁、云南等多地仅存1家门店。消费者反馈中，“价格虚高”“服务与品质不匹配”成为高频评价。 深层动因 呷哺集团在财报中将关店归因为“战略调整”，但数据揭示更复杂的背景：2024年关闭的73家凑凑门店中，超八成位于非核心商圈且持续亏损；2025年中期报告继续显示，其销售额同比下滑25.8%，显著高于集团整体跌幅。行业分析师指出，这种“收缩阵线”实质是消费降级趋势下，中高端餐饮定位失效的典型表现——既难以提供差异化体验抗衡顶级品牌，又无法在性价比层面与大众品牌竞争。 连锁反应 市场用脚投票的结果直接反映在财报中：尽管呷哺集团通过关闭低效门店使亏损收窄71.6%，但19.42亿元的半年营收仍同比下滑18.9%。二级市场上，其股价长期低于1港元，市值较历史高点蒸发超90%。更深远的影响在于品牌认知——消费者对“火锅+茶饮”创新模式的热情减退，部分区域市场出现“高端标签反噬客流”现象。 转型探索 面对困局，呷哺集团正尝试多维度破局：一上强化供应链效率，通过物流枢纽升级降低运营成本；另一方面将新店资源向长三角、珠三角等高消费潜力区域倾斜。不容忽视的是，其新品牌“趁烧”烧烤业态的试水，或意味着集团正寻求多元化布局以分散风险。 前景研判 餐饮行业观察人士认为，当前市场环境对中间价位品牌尤为苛刻。凑凑的调整折射出整个中高端餐饮赛道的共性难题：在经济增速放缓背景下，消费者更倾向于“极致性价比”或“稀缺体验”的两极选择。未来两年，能否重构价值体系、精准锚定细分客群，将成为决定这类品牌存亡的关键。
凑凑火锅的收缩是餐饮行业优胜劣汰的必然结果。在消费升级与理性消费并存的时代，忽视消费者实际需求的中高端定位难以为继。呷哺集团通过关闭低效门店进行的战略调整虽显艰难，却是必要的转型。这对整个火锅行业的启示在于：唯有精准把握市场定位，切实创造消费者价值，才能在竞争中持续发展。