破五这天大家吃饺子不光是图个热闹，也是为了把去年压在心里的霉运和规矩都给打碎，好让新一年顺顺利利。大家可以从嘴里吃到的味道，也能感受到对财富好运的期盼。选馅的时候呢，咱们得先看这寓意好不好听，再去尝尝味道对不对口。把这个寓意和美味全都包进饺子皮里，每一口咬下去都会觉得心里暖暖的。 这次给大家准备了5款馅料，既有经典老配方也有新点子。第一款叫“百财招福”，就是用白菜猪肉做的。白菜在咱们北方念起来像“百财”，猪肉呢能补阳气。剁馅儿的时候，把白菜榨出来的汁直接倒进锅里煮，就变成一碗热腾腾的“财气高汤”。 第二款是“久财团圆”，用到了韭菜鸡蛋虾仁。韭菜颜色绿黄相间，代表着长久不断的努力；虾仁金灿灿的看着像元宝，一口咬下去就是个团圆。鸡蛋能补充蛋白质，虾仁本身就有甜味，哪怕是吃素的朋友吃着也很开心。 第三款“牛气冲天”适合运动党和健身达人。牛肉的纤维比较粗，寓意着干事业要有韧性；胡萝卜切薄片以后长得像天然的金元宝。牛肉要逆着纹理切成丁先炒一炒再炖，吃起来软烂不塞牙。 第四款是“清新如意”，素三鲜馅儿里加了荠菜和香菇。荠菜带着露水摘下来的寓意是能聚财聚福；香菇的伞盖圆润又好看象征着有福气保护着你。把整朵香菇焯水切丁后混在一起炒香，野菜的清香混着菌菇的鲜味一层层叠起来。 第五款算是小众惊喜啦！羊肉配香菜能吃出“三阳开泰”的味道；东北酸菜先腌过再攥干水分变成酸香味儿。酸菜在东北人家被叫做“算财”，意思是精打细算也能把日子过得美滋滋。 要是家里有长辈在旁边呢？优先选白菜或者韭菜馅比较稳妥又怀旧。要是招待南方的朋友？可以加点马蹄粒和甜玉米粒让汤汁清甜平衡油腻感。要是和孩子一起包？包个圆滑的硬币或者糖块进去，谁吃到了这一年就会财运亨通。 想要吃素的聚会？就把北豆腐切成丁代替部分肉末；追求低脂减肥的话？用鸡胸肉剁成蓉搭配紫菜碎和玉米粒做馅都很不错。 包的时候讲究个小仪式感：面皮中间放馅对折捏紧后两手一挤做成月牙形，把所有祝福都装在这弯弯的弧度里。下锅煮的时候要煮三次加两次冷水让饺子鼓起来浮起——这时候端上来蘸着醋吃才算过年的味道圆满了。 今年轮到你掌勺了吗？你会选哪个口味的馅料呢？或者家里藏着什么祖传秘方吗？都可以晒出来跟大家分享一下！