“厨出凤城”可是顺德响当当的招牌，“世界美食之都”的美誉也早就加身了，可要是回头看看，光有名气还不够，产业要想做大做强，还得有一套管人的规矩。虽然咱们这儿的师傅手艺那是没得说，人才也多得是，可以前那种没头没脑的评法早就不灵了。为了把事儿办好，罗兆波牵头领着顺德菜发展促进会干了这票事儿。大伙儿凑了一堆方案，专门定了个公开、公平、科学的标准，好让每一位厨师的手艺都能拿得出手。 这次评选忙活了好几个月，从最初的147个人里头，最后硬是给筛出了103位“星级凤厨”。三星级的有38人，四星级的是45人，最厉害的五星级则是20人。评的时候不光看刀工好不好，还要看会不会搞新花样，能不能把老祖宗的绝活传下去，还要看对社会做了多少贡献。为了不让这事儿变成一阵风，评审组特意把这一块跟职业技能等级认定连在了一起。人社部门还搞了个“一试双证”的机制，让厨师既能拿到行业认可的招牌，又能搞到国家发的证书，这就相当于给了职业资格一块敲门砖。 光把人评出来还不够，“星级凤厨”这个牌子要想立住脚，还得大家伙儿一起使劲。颁奖典礼上，顺德菜发展促进会和顺德厨师协会立马签了协议，打算以后资源共享、人才共育、标准共推。就在大家忙着给厨师授牌的时候，《星级凤点认定规范》这个团体标准也立项了。既然点心师评价这块还是个空白地带，那就把它补上。不管是做工艺规范还是做品牌塑造，这一套体系以后都会用到。 这可不是为了热闹一场，“顺德星级凤厨名人堂·特级烹饪大师”的名头可是直接给了10位名厨。这10个人绝对是顺德菜传承的大功臣，他们的故事不仅是给后人做榜样，更把“尊师重艺、守正创新”的老传统给守住了。罗兆波会长也说了，“星级凤厨”不光是面子工程，它代表的是对这份味道最深的理解。以后那个凤厨的标志一贴出来，消费者心里就有数了，知道这菜到底正不正宗。 从“中国厨师之乡”走到“世界美食之都”，顺德走的路子一直很正。现在有了标准撑腰，整个产业的风气就变了。“传承有体系、评价有标准、发展有协同”，这就是咱们要的良性生态。接下来不管是搞产教融合还是搞国际交流，或者是搭个数字化平台，都是为了让粤菜文化更有活力。把标准立起来了，手艺也就有了根；把创新搞活了，味道就能焕发新彩。 展望未来，“世界美食之都”的名头可不是喊喊而已。当“味道”被装进了标准里，“手艺”被装进了体系里，传统菜系就能在现代化的路上走得更稳当。“凤厨”这个牌子就是个金字招牌，它能让市场向着优质优价的方向走。放眼全球飘香的路还很长，但只要咱们今天把步子迈实了，明天的好日子就在前头等着呢。