红网时刻新闻3月12日讯，湖南省胸科医院营养科主管技师唐寒梅和记者周曼、通讯员杨正强给大家分享了春日尝鲜的注意事项。香椿含有丰富的蛋白质和膳食纤维，还有维生素C和钙铁等成分。它不仅抗氧化还能促进肠道蠕动。春笋虽然富含钾和膳食纤维，但是草酸含量高，肠胃弱的人最好不要吃。蕨菜富含膳食纤维和多种生物活性物质，口感滑嫩且有一定抑菌作用。藜蒿含有维生素和矿物质，有开胃助食的功效。野葱富含维生素C、胡萝卜素和多种矿物质，蒜氨酸含量高。地皮菜低脂肪且营养丰富。鼠曲草是制作清明粿的原料，具有化痰止咳等功效。水芹菜富含纤维和钾，适合三高人群和减肥的人吃。 唐寒梅提醒大家吃野菜要注意三道原则。第一点是注意有毒物质。很多野菜含有草酸、生物碱或亚硝酸盐，大量食用会危害健康。香椿是亚硝酸盐的聚集地。每100克香椿中亚硝酸盐含量最高可达123.5毫克，是肉类中亚硝酸盐限量的10倍。烹饪前给香椿焯水就能去除60%以上的亚硝酸盐和草酸。蕨菜含有“原蕨苷”，虽难以完全去除但充分焯水浸泡可以降低毒性。春笋和马齿苋草酸含量高，直接食用容易刺激胃黏膜。烹饪前一定要焯水。 第二点是体质不同选择不同。脾胃虚寒的人慎食大多数野菜，比如蒲公英、马齿苋和地皮菜等；过敏体质的人不宜吃野菜；孕妇需要遵医嘱吃水芹菜和藜蒿；肾病患者慎食高钾野菜；正在服用抗凝药的人要避免大量食用荠菜。 第三点是采摘要小心。很多带毒草和野菜长得很像容易误采；有些含有剧毒物质容易危及生命；还有可能接触到寄生虫污染。路边的野菜最好不要自行采摘。春天的野菜是大自然赐予我们的礼物。唐寒梅建议大家在享受美食时心中常备一根安全弦，学会科学辨别、正确处理和适量食用。