周闯闯坐在杭州西湖龙井茶叶有限公司的数智化工厂里，看着眼前的12条自动化生产线。公司董事长戚英杰站在旁边，说起今年茶叶的火爆销量。去年一年，西湖龙井的线上预定量增长了三倍，线下更是猛增80%。王大平是龙井村的茶农，他早早地就跑到了自家茶园。3月19日早上6点半，天上刚亮透，他已经在山头转悠了。“今年头茬已经长出来了，”他指着下方说，“我们家那二十几个采茶工，下午就会到。”昨晚刚下过雨，气温不算高，茶叶长得慢，这两天也就零星采一点，估计下周才能大规模开摘。 山下的山路难走，采茶工孙阿姨挎着竹篓在泥里深一脚浅一脚地往茶园里钻。这条路她闭着眼睛都能走通，但上下一趟就得半个多小时。要是路不熟的人，爬个一小时也不一定能到山顶。头顶突然传来一阵嗡嗡声，原来是杭州西湖龙井茶叶有限公司第一次用无人机送鲜叶。采茶工把一筐刚摘的嫩芽吊到勾绳上，无人机转头就往山下飞。 从茶园到工厂那段路，车根本开不上去，步行得半个多小时。最忙的时候根本没时间下山送茶，全靠山下的人一趟趟往回跑。现在有了无人机，单程只需要5分钟。“以前运肥料的时候也用过无人机，”公司负责人说，“一天运几千斤都没问题。现在试了试运鲜叶，速度快又省人力，大家一天能多采不少。” 数智化工厂里，浙江大学研发的红外探测仪正在检测鲜叶水分。周闯闯告诉记者，这个工厂每天能生产1500斤干茶。一个熟练的炒茶师一天最多炒一两斤，这里的设备一开足马力就能顶几千人的产量。“我们想把老师傅的经验变成机器的参数。”她指着摊青机说，“水分控制在65%左右才最好喝。” 智能色选机高速运转着，通过人工智能识别杂质。机器用磁悬浮喷阀把杂质吹走，茶叶带出率能控制在0.1%以内。“这样泡出来的茶汤会更清亮。”周闯闯解释道。这是他们经过无数次试验才定下的最佳区间。 为什么要建这个工厂？戚英杰说：“西湖龙井的名气响，一边是技艺的传承，一边是科技的加入。我们想把两者结合起来，把这口鲜稳稳地送到更多人的杯子里。” 从山上到山下，从茶园到工厂，今年的龙井茶走了一条新的路。“每年就等这一口鲜。”茶农和茶客都盼着它。戚英杰说希望未来能最大可能地把“鲜味”标准化。这一天的龙井茶香在西湖边飘散开来。