过年了，咱们来聊聊怎么科学吃腊肉、腊鱼这些腌制食品，让大家伙儿健康过大年。记者杨云龙和通讯员简小兰2月16日从长沙晚报掌上长沙发出的报道说，腊味合蒸、蒸腊肉这类传统食物，虽然承载着不少文化记忆和风味，但是对于肿瘤患者这类人群来说，要想在老规矩和健康之间找个平衡，可没那么容易。湖南省中西医结合医院，也就是湖南省中医药研究院附属医院肿瘤三科的负责人王华中副主任医师给出了提醒，吃腌制食品得注意八大要点。 中国各地的腌制食品花样繁多，有腊肉、腊肠这种腊味系列的，也有泡菜、酸菜这种蔬菜类的，还有腐乳、豆豉这些发酵豆制品，甚至还有咸鱼、虾酱这些海鲜类。不过呢，很多加工肉类里面都含亚硝酸盐或硝酸盐，这些物质在身体里可能会变成亚硝胺，这可是国际癌症研究机构列出来的可能致癌的东西。 另外呢，腌制食品普遍含盐量高，长期吃盐多了不仅容易得高血压、心血管病，还伤胃黏膜，增加胃癌的风险。有些传统做法可能还会产生苯并芘（熏制的）或者黄曲霉素（发酵不当的）这类致癌物质。当然了，这些研究主要说的是长期大量吃的情况，而且不同的腌制食品风险程度也不一样。 对于肿瘤患者到底能不能吃这类东西？首先得看他们的消化系统状态：消化功能差了点，肿瘤本身和治疗都可能让消化酶变少、胃肠蠕动慢、吸收能力下降；黏膜本来就脆了，治疗更是让它更容易受刺激；营养需求特殊又特殊，得保证充足营养支持治疗又不加重负担；个体差异大得很，没有统一的标准。所以呢，患者也不是绝对不能吃腌制食品，得小心选、严格控。 啥时候能适量吃点儿呢？就是治疗完了处于康复期肠胃也好了的时候；没有消化道肿瘤病史的；把它当个调料用别当主食；挑那些相对安全的品种（像低盐泡菜、没熏得那么重的腊味）。 千万别碰哪些情况呢？正在放化疗消化道反应严重的时候；有胃癌、食道癌这些病的历史；得了高血压或者肾功能不全这类需要限盐的病；手术做完肠胃还没好利索的时候。 王华中说想把这个吃了得注意这几点： 严控分量少来点：建议一次别超过30克（差不多两片腊肉或者一小勺泡菜），整个春节算下来总共别超过3次。 选风险小的：尽量挑家里自制的、盐少的、腌不久的泡菜；别要颜色太鲜艳的加工肉（可能亚硝酸盐高）；别要熏得发黑的肉。 先处理一下减点害：把腌制肉先水煮个5到10分钟，把汤倒掉洗掉表面的盐和脏东西。 搭配别的东西吃：跟富含维生素C的橙子、猕猴桃或者十字花科的西蓝花一起吃也行。 别当主菜吃：把它当配角跟新鲜菜、豆制品和鱼鸡肉配着吃。 注意啥时候吃：别空腹吃最好是饭后垫垫肚子再少尝两口。 观察身体有啥反应：吃了看看有没有口干或者胃疼这些不对劲的地方立马停。 多喝水排掉盐分：多喝点水帮肾脏把多余的盐排出去。 王华中最后说肿瘤患者的饮食管理很重要但也没必要完全放弃生活乐趣。 在医生和营养师指导下根据个人情况选吃啥既能享受节日氛围又能保护健康。 最好的年味不是某道菜而是家人在一起的温暖与关怀。