春节聚会的时候，大家总爱围着一锅热气腾腾的菜吃个痛快。虽然大家吃得开心，可根据《2021中国高尿酸及痛风趋势白皮书》的数据，我国现在有13.3%的人都患有高尿酸血症，平均每8个人里就有一位尿酸偏高。这时候如果还像以前那样乱涮火锅，很容易引发痛风。不过，广州医科大学附属第五医院泌尿外科主任医师李天指出，其实真正的问题不在涮肉上，而是在汤底上。 李天解释说，嘌呤遇到热水就会溶解到汤里，所以肉片在沸水里煮一煮，里面的嘌呤就会跑到汤里去。这样看的话，涮煮反而能降低食材里的嘌呤含量。但麻烦的是汤底时间长了会变味。吃火锅的时候大家习惯换着吃毛肚、鸭肠、肥牛卷这些高嘌呤的东西，等到汤熬得差不多了，这锅汤就变成了“嘌呤浓缩液”。再往里面放片生菜或者其他蔬菜，这些蔬菜表面的汤汁里也全是嘌呤。 冬天出汗少、排尿也少，尿酸本身就不容易排出去。再加上这么高的嘌呤汤底，痛风自然就容易找上门来。既然这样，难道真的要彻底戒掉火锅吗？其实不用。李天给出了四条非常实用的建议： 第一是控制汤的时间。刚开锅的时候可以浅尝几口清汤，但千万不能喝超过10分钟的汤。到了30分钟之后，哪怕是清汤锅底也得直接倒掉，因为这个时候汤已经不是汤了。 第二是先吃素菜。很多人习惯先吃肉吃饱再涮菜，但这样反而容易让蔬菜吸饱了高嘌呤的汤汁。正确的顺序应该是先放土豆、山药这类富含钾的薯类或者叶菜类下锅。等到前15分钟把肉都吃完之后再去涮其他东西。 第三是饮料要选对。很多人觉得啤酒喝多了不好就换成饮料喝，其实这也不对。可乐、果汁这类含糖饮料进入身体后会产生尿酸原料。最安全的选择还是白开水或者淡苏打水。 第四是蘸料要清爽。有人在食材上很克制却在蘸料上翻车了。蚝油、海鲜酱这类发酵或浓缩的酱料嘌呤含量极高。最好的选择是用葱花、香菜和蒜泥加点醋调味。 广东的高尿酸血症患病率高并不是因为广东人只爱吃火锅。广东人喜欢煲老火靓汤也是个大问题。李天特别指出老火汤时间越长溶解的嘌呤就越多。除了火锅汤之外，像盆菜浓汁这些也是尿酸的原料库。 新年难免会不小心破戒吃多了怎么办？李天教给大家三个急救方法：多喝水帮助排出尿酸；接下来两顿只吃焯水蔬菜和鸡蛋；晚上睡觉注意保暖别让关节受凉。 总之健康过年并不等于拒绝美味。只要注意清水做底、半小时换汤、素菜先下、少喝甜饮、蘸料清爽这几个细节就好。热气照样冒筷子照样动只是要多留个心眼别让一顿饭变成半夜急诊室的痛苦回忆别让年味变成“酸”味！