给你介绍四道传统家常味儿的菜，让你足不出户也能感受云南和广东的风味。 01 鸡枞菌焖下架鸡： 第一步，把鸡枞菌给冲洗干净，然后切两半，用沸水汆烫2分钟，去掉草酸。等它凉了以后放在旁边备用。接下来，热锅倒油，油热后把姜片、干辣椒放进去炒香。接着加入鸡肉块煸炒，直到表皮微微发黄，逼出多余的水分。之后给锅里添高汤，刚好没过鸡肉就行。再倒入蚝炒鲜酱油、上汤鸡汁、味精和胡椒，用小火咕嘟咕嘟煮到汤汁变浓。这个时候把姜片和干辣椒挑出来扔掉。 最后一步，把砂煲烧热铺上一层沙姜、蒜瓣和干葱末，再把焖好的鸡肉放在上面。盖好盖子中小火焗3分钟，让香味透进肉里。起锅前撒点现磨胡椒进去。 02 咸梅豆酱蒸东星斑： 首先给冷锅倒油，爆香姜、蒜和干葱末。再放入肥瘦比例是3:7的五花肉末炒熟出油。接着加入美极咸梅豆酱、普宁豆酱、咸梅、糖、生粉还有胡椒粉一起小火搅拌均匀。离火前淋水淀粉收浓一点，放凉就是万能蒸酱了。 东星斑鱼把头尾留下备用，中段斜着厚切。先用盐和鸡粉抓一抓让鱼片变粘黏，再裹点生粉和花生油防止蒸老。 蒸的时候把八角瓜切滚刀块垫底铺上鱼片，鱼头尾摆成原样淋上酱汁，大火蒸7分钟就可以了。最后把过水的宝塔菜围在边上淋蒸鱼豉油提亮一下颜色。 03 鲜青椒肥牛： 把魔芋节对半切、金针菇去根、青笋切丝以后分别放在沸水里汆烫一分钟去涩味然后铺在盘底备用。水烧开后再把肥牛片下锅看到变色马上捞出来保持嫩度。 另起锅多倒点油五成热的时候倒入青线椒碎、红小米椒碎还有蒜末中小火炒香沿着锅边淋藤椒油让它更加香郁。 接着倒入藤椒鸡汁、鲜辣炒汁还有美极白汤底、白糖和盐再把肥牛倒进去轻轻推一推用水淀粉勾个薄芡让每一片肉都裹上调料的味道。最后把滚烫的菜籽油泼在辣椒碎上“呲啦”一声香气就出来了。 04 葱香堂焗梅童鱼： 梅童鱼先清理干净吸干水分猪肥膘切成薄片炸至微缩备用另起锅放少许猪油炒斜刀切成的青葱段直到出甜味备用。 砂锅烧热后把炸好的猪肥膘片贴在锅底擦一擦防粘排进梅童鱼小火煎到底部焦黄然后铺上青葱段淋一点高度白酒去腥增香盖盖中火焗4到5分钟后取出青葱垫在底下再放回锅继续收汁淋点美极青葱汁提味就完成了保持“一盖一锅”的密闭空间让鱼肉在蒸汽里入味提示一下梅童鱼肉质细嫩容易变老时间根据季节和大小微调想要层次丰富可以用紫洋葱圈代替一部分青葱。